核心结论：在扣押过程中，若持有人拒绝签字，执法人员或相关机构仍可依法继续执行扣押程序，但需通过其他方式确保程序的合法性和证据的完整性。以下是具体处理方式及法律依据的详细说明：

1. 依法继续执行扣押程序
   根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百四十一条及《公安机关办理刑事案件程序规定》第二百二十三条，扣押决定由执法机关依法作出后，持有人是否签字不影响扣押的合法性。若持有人拒绝签字，执法人员可在扣押清单上注明“持有人拒绝签字”，并由两名以上执法人员签名确认，同时邀请见证人到场见证（如有条件）。此操作可确保扣押程序在形式上和实质上均符合法律规定。

2. 完善证据链以保障程序合法性
   为避免后续争议，执法机关需通过其他方式固定证据：

   • 全程录音录像：对扣押过程进行完整记录，重点拍摄持有人拒绝签字的场景及扣押物品的详细情况；
     
   • 制作书面说明：由执法人员撰写《情况说明》，详细记录扣押时间、地点、物品名称、持有人拒绝签字的原因及现场情况，并附于案卷中；
     
   • 见证人制度：若现场有无关第三方（如社区工作人员、邻居等），可邀请其作为见证人签字确认扣押过程，增强证据的证明力。

3. 后续法律程序中的注意事项

   • 告知义务：执法人员需向持有人明确说明扣押的法律依据及拒绝签字的法律后果（如不影响扣押效力，但可能作为其态度证据被记录）；
     
   • 权利救济途径：告知持有人若对扣押有异议，可通过申请复议、提起行政诉讼等方式维权，并记录告知时间、方式及持有人反应；
     
   • 案卷整理要求：在扣押卷宗中，需将扣押清单、情况说明、录音录像资料等证据材料一并归档，形成完整的证据链，以备后续审查或诉讼使用。

总结：持有人拒绝签字不构成扣押程序的法定障碍，但执法机关需通过规范操作（如注明拒绝签字、完善证据链）确保程序合法。若您遇到此类情况或需进一步了解扣押程序的具体规定，可直接向我咨询，我将结合您的案件细节提供专业分析。