公证处将利息公证为本金，在符合法定条件和程序的情况下，是合法的，其法律依据主要来源于《中华人民共和国公证法》及相关公证程序规则。以下是对此问题的详细分析：
公证处的职责与权限：
- 公证处是依法设立，不以营利为目的，依法独立行使公证职能、承担民事责任的证明机构。其职责包括根据自然人、法人或者其他组织的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明。
- 在债务债权关系中，公证处可以应申请对借款合同、还款协议等法律文书进行公证，以确认其真实性和合法性。
利息与本金的法律关系：
- 在债务债权关系中，本金是借款人最初借入的资金，而利息则是借款人因使用这笔资金而支付给贷款人的费用。
- 利息的计算和支付通常会在借款合同中明确约定，包括利率、计算方式、支付时间等。
公证处将利息公证为本金的合法性：
- 合法情形：如果借款合同或相关协议中明确约定，在特定条件下（如借款人逾期未还款），利息将转化为本金的一部分，或者双方达成新的协议将利息计入本金，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么公证处根据双方申请，对这一约定进行公证，是合法的。
- 法律依据：
- 《中华人民共和国公证法》第十一条规定，根据自然人、法人或者其他组织的申请，公证机构可以办理下列公证事项：……（九）保全证据；……（十一）自然人、法人或者其他组织自愿申请办理的其他公证事项。这包括了对借款合同、还款协议等法律文书的公证。
- 虽然直接的法律条款可能并未明确提及“利息可以公证为本金”，但公证处的公证行为是基于双方当事人的申请，对已经存在或达成的法律事实或法律行为进行证明。因此，只要双方当事人的申请和约定合法，公证处进行公证就是合法的。
注意事项：
- 公证处在办理公证时，会严格审查双方当事人的身份、申请公证的事项以及提供的证明材料等，确保公证事项的真实性和合法性。
- 如果双方当事人的约定或申请违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗，公证处将拒绝办理公证。
总结来说，公证处在符合法定条件和程序的情况下，将利息公证为本金是合法的。这主要基于双方当事人的合法约定和公证处的法定职责。如果您在债务债权方面遇到类似问题，或者有其他相关法律问题，可以直接向我咨询。