若您因不服赌博处罚而未签字，您仍有多种法律途径来维护自己的权益，具体处理方式如下：

1. 申请行政复议：

   • 依据：根据《中华人民共和国行政复议法》的相关规定，公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起六十日内提出行政复议申请。
   • 流程：您需要准备行政复议申请书，详细陈述您不服处罚的理由和依据，并附上相关证据材料，如处罚决定书、现场照片、证人证言等，然后提交给作出处罚决定的行政机关的上一级主管部门或者本级人民政府。
   • 结果：行政复议机关将对您的申请进行审查，并作出复议决定。如果复议决定维持原处罚决定，您仍有权提起行政诉讼；如果复议决定变更或撤销原处罚决定，则原处罚决定将不再执行。

2. 提起行政诉讼：

   • 依据：根据《中华人民共和国行政诉讼法》的相关规定，公民、法人或者其他组织认为行政机关和行政机关工作人员的行政行为侵犯其合法权益，有权依照本法向人民法院提起诉讼。
   • 流程：您需要准备起诉状，明确被告、诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料，然后提交给有管辖权的人民法院。法院将依法受理您的起诉，并安排开庭审理。
   • 结果：法院将根据事实和法律规定，作出判决。如果判决撤销或变更原处罚决定，则原处罚决定将不再执行；如果判决维持原处罚决定，则您需要履行判决义务。

3. 注意事项：

   • 时效性：无论是申请行政复议还是提起行政诉讼，都需要注意时效性。行政复议的申请期限为六十日，行政诉讼的起诉期限为六个月（自知道或者应当知道行政行为作出之日起计算）。
   • 证据收集：在申请行政复议或提起行政诉讼前，您需要尽可能收集相关证据材料，以支持您的主张。证据可以包括现场照片、视频、证人证言、鉴定意见等。
   • 法律程序：在申请行政复议或提起行政诉讼过程中，您需要遵循法律程序，如提交书面申请、参加听证会、出庭应诉等。如果您不熟悉法律程序，可以寻求专业律师的帮助。

建议您在处理此类问题时，保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。