仲裁员在劳动仲裁中确实应当保证公平，但公平的实现受多种因素影响，无法做到绝对保证。以下从多个角度为你详细分析：

仲裁员的职责与法律要求

仲裁员在劳动仲裁中扮演着中立、公正的角色，其职责是依据事实和法律，对劳动争议案件进行客观、公正的裁决。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，仲裁员必须秉持公正、公平的原则，不受任何一方当事人的影响，独立行使仲裁权。这是法律对仲裁员的基本要求，也是保障劳动仲裁公平性的基础。

仲裁员的专业素养与道德要求

仲裁员通常具备丰富的法律知识和实践经验，能够准确理解法律条文，并合理运用法律原则进行裁决。同时，仲裁员还需具备高度的职业道德和责任感，确保在裁决过程中不受个人偏见、利益冲突等因素的影响。这种专业素养和道德要求，为仲裁员保证公平裁决提供了内在保障。

仲裁程序的公正性保障

劳动仲裁程序本身也设计了一系列保障公正性的机制。例如，仲裁庭的组成通常包括首席仲裁员和双方当事人选定的仲裁员，以确保仲裁庭的组成具有代表性和公正性。在仲裁过程中，双方当事人有权充分陈述自己的观点和证据，仲裁员也会对双方的观点和证据进行客观、全面的审查。此外，仲裁裁决通常需要经过仲裁庭的集体讨论和表决，以确保裁决结果的公正性和合理性。

公平实现的限制因素

尽管仲裁员在职责、专业素养和仲裁程序等方面都为保证公平裁决提供了有力保障，但公平的实现仍受到一些限制因素的影响。例如，仲裁员可能受到个人经验、知识背景、价值观等因素的影响，导致在裁决过程中存在一定的主观性。此外，劳动争议案件往往涉及复杂的法律关系和事实认定，仲裁员在裁决过程中可能面临信息不对称、证据不足等挑战，这也可能影响裁决的公平性。

当事人如何维护自身权益

对于当事人而言，如果担心仲裁员无法保证公平，可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 充分准备证据：在仲裁过程中，当事人应充分准备证据，以支持自己的观点和主张。证据的充分性和有效性是影响裁决结果的关键因素之一。
2. 积极参与仲裁程序：当事人应积极参与仲裁程序，充分陈述自己的观点和证据，并对对方当事人的观点和证据进行质证和反驳。这有助于仲裁员更全面地了解案件事实和法律关系，从而作出更公正的裁决。
3. 寻求法律援助：如果当事人对仲裁程序或裁决结果存在疑虑，可以寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以提供专业的法律意见和帮助，协助当事人维护自身权益。

总结来看，仲裁员在劳动仲裁中应当保证公平裁决，但公平的实现受多种因素影响。当事人应充分准备证据、积极参与仲裁程序，并在必要时寻求法律援助，以维护自身权益。如果你有任何劳动工伤（劳动仲裁）方面的法律问题，可以直接向我咨询。