多人打一人时，一人还手有可能构成正当防卫，但必须符合正当防卫的构成要件，并且防卫行为不能明显超过必要限度。以下是对这一问题的详细分析：
正当防卫的构成要件
存在不法侵害：
- 多人对一人实施殴打行为，这明显属于不法侵害，且这种侵害必须是现实存在的，而非主观臆想或假设。例如，甲、乙、丙三人无故对丁进行殴打，丁面临的不法侵害是现实且紧迫的。
不法侵害正在进行：
- 被打者的还手行为必须发生在多人殴打行为正在进行的过程中。如果侵害行为已经结束，被打者再行反击，则不构成正当防卫。比如，甲、乙、丙三人殴打丁后停止攻击并离开，此时丁再去攻击他们，就不符合这一条件。
具有防卫意识：
- 被打者必须出于保护自己免受进一步伤害的目的而还手，而非出于报复或故意伤害对方的动机。例如，丁在遭受甲、乙、丙三人殴打时，出于保护自己免受更严重伤害的目的而还手，才具有防卫意图。
针对侵害人防卫：
- 防卫行为必须直接针对正在进行不法侵害的人实施，不得波及无辜第三者。在上述例子中，丁的还手行为应直接针对甲、乙、丙三人，而不能攻击其他无关人员。
防卫行为不能明显超过必要限度：
- 还手行为所造成的损害应与多人殴打可能造成的损害程度大致相当。如果防卫行为明显超出了保护自己所必要的限度，造成了不应有的重大损害，则可能构成防卫过当。例如，甲、乙、丙三人只是轻微殴打丁，丁却拿出凶器将他们打成重伤，就明显超过了必要限度。
特殊情况分析
- 严重危及人身安全的暴力犯罪：
- 如果多人殴打的情况属于严重危及人身安全的暴力犯罪（如行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架等），被攻击者在紧急情况下为了自保而采取的反击行为，即使造成不法侵害人伤亡，也可能被视为正当防卫，不负刑事责任。例如，甲、乙、丙三人持凶器对丁进行攻击，意图杀害丁，丁在紧急情况下为了自保而反击，即使造成甲、乙、丙三人伤亡，也可能属于正当防卫。
法律建议与实际操作
避免冲突：
- 在面对多人殴打一人的情况时，被打者应首先尝试避免冲突，保护自己的安全。例如，可以尝试逃跑、躲避或寻求周围人的帮助。
及时报警：
- 应立即报警并寻求法律帮助，以确保自身权益得到保障。报警后，警方会迅速出警处理，并依法对不法侵害人进行处罚。
控制防卫限度：
- 如果被迫出手还击，应严格控制防卫行为的限度，避免造成不必要的损害。在反击过程中，应尽量使用适当的防卫手段，如推开、阻挡等，避免使用过度暴力。
保留证据：
- 在防卫过程中，应尽可能保留相关证据（如监控视频、目击者证言、伤情鉴定等），以便在必要时证明自己的防卫行为是正当的。这些证据对于后续的法律程序至关重要。
综上所述，多人打一人时，一人还手是否构成正当防卫需要根据具体情况和正当防卫的构成要件进行综合判断。在实际操作中，被打者应尽可能采取合法、合理的防卫措施，并保留相关证据以维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。