结论：在您被外卖小哥撞到且医疗花销9000元，保险只赔付8000元的情况下，剩余1000元的承担主体需根据具体情况判断，主要有以下几种可能：

1. 外卖小哥个人承担
   • 责任认定角度：如果外卖小哥在此次事故中被认定为全责或者主要责任，且其购买的保险不足以覆盖全部医疗费用，那么根据侵权责任法的相关规定，外卖小哥作为侵权人，应当对超出保险赔付范围的部分承担赔偿责任。例如，外卖小哥在骑行过程中违反交通规则，如闯红灯、逆行等，导致与您发生碰撞，那么他就要为您超出保险赔付的医疗费用买单。
   • 保险条款角度：需要查看外卖小哥所购买保险的具体条款。有些保险可能存在免赔额、赔付比例等限制条件。如果是因为这些条款导致保险只赔付了8000元，而外卖小哥在购买保险时未充分了解或故意隐瞒相关信息，那么在法律上他可能仍需对剩余部分负责。不过，如果保险条款明确规定了赔付上限为8000元，且外卖小哥在购买时已经尽到了合理的告知义务，那么从保险合同的角度来看，保险公司已经按照约定履行了赔付责任，剩余部分可能就需要外卖小哥个人承担。
2. 外卖平台承担补充责任
   • 劳动关系角度：如果外卖小哥与外卖平台之间存在劳动关系，那么根据劳动法的相关规定，用人单位应当为劳动者在工作过程中造成的他人损害承担赔偿责任。在这种情况下，外卖小哥在送外卖途中撞到您，属于执行工作任务的行为，外卖平台应当对您的损失承担赔偿责任。如果外卖小哥已经承担了一部分责任，但不足以弥补您的全部损失，外卖平台可能需要承担补充责任。例如，外卖小哥个人经济能力有限，只能承担部分费用，那么外卖平台就应当承担剩余的费用。
   • 平台管理责任角度：即使外卖小哥与外卖平台之间不存在劳动关系，而是属于合作关系，外卖平台也可能因为对外卖小哥的管理存在过错而承担一定的责任。比如，外卖平台对外卖小哥的配送时间要求过于苛刻，导致外卖小哥为了赶时间而违反交通规则，从而引发事故。在这种情况下，外卖平台可能需要对您的损失承担相应的赔偿责任。
3. 您自身承担部分责任
   • 过错责任角度：如果在事故中您也存在一定的过错，例如您突然横穿马路、未走人行横道等，那么根据过错责任原则，您也需要对自身的损失承担一定的责任。在这种情况下，剩余的1000元医疗费用可能会根据您和外卖小哥的过错程度进行分担。比如，经过交警部门认定，您承担20%的责任，外卖小哥承担80%的责任，那么您可能需要自行承担200元，外卖小哥承担800元（如果保险已经赔付8000元，外卖小哥可能还需再承担部分费用，具体需根据实际情况计算）。

建议：您可以先与外卖小哥和外卖平台进行协商，明确事故责任和赔偿事宜。如果协商不成，您可以收集相关证据，如医疗费用发票、事故认定书、与外卖小哥和外卖平台的沟通记录等，向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。