针对您提出的“车辆维修未更换配件保险公司应承担什么责任”这一问题，核心前提是车辆在维修过程中，维修方未按约定或实际需求更换配件，而保险公司在此过程中的责任需结合具体情况分析。以下是分情况的核心结论及说明：

1. 若保险公司指定或认可维修方，且维修方未更换配件导致损失扩大
   根据《保险法》第六十条及《民法典》第五百七十七条，保险公司作为保险合同的一方，若其指定或认可的维修方未履行更换配件的义务，导致车辆维修质量不达标或存在安全隐患，保险公司需对由此产生的扩大损失承担赔偿责任。例如，车辆因事故需更换变速箱，但维修方仅修复未更换，导致变速箱再次损坏，保险公司需赔偿后续维修费用。
   建议：立即联系保险公司，要求其协调维修方重新维修或赔偿损失，并保留维修记录、照片等证据。

2. 若保险公司未指定维修方，但维修方未更换配件且保险公司未尽审核义务
   若您自行选择维修方，但保险公司未在定损时明确要求更换配件，或未审核维修方案，导致维修方未更换配件，保险公司可能需承担部分责任。根据《保险法》第二十三条，保险公司需在合理期限内完成定损并明确维修方案，若因定损疏忽导致损失，需承担相应赔偿责任。
   建议：提供定损单、维修合同等证据，证明保险公司未明确要求更换配件或未审核维修方案，要求保险公司补充赔偿。

3. 若维修方未更换配件但保险公司已按约定支付维修费用
   若保险公司已按定损金额支付维修费用，但维修方未实际更换配件，保险公司通常不承担额外责任，但您可向维修方主张违约责任。根据《民法典》第五百七十九条，维修方未按约定履行义务，您有权要求其返还费用或重新维修。
   建议：向维修方索要更换配件的发票、旧件等，若无法提供，可要求其退还部分费用或赔偿损失。

4. 若保险公司与维修方存在串通行为
   若保险公司与维修方串通，故意未更换配件以减少赔偿，属于保险欺诈行为。根据《保险法》第一百七十四条，保险公司可能面临行政处罚，您可向银保监会举报，并要求保险公司全额赔偿损失。
   建议：收集证据（如录音、聊天记录等），向银保监会投诉，并咨询律师提起民事诉讼。

总结：保险公司是否承担责任，需结合其是否指定维修方、是否尽到定损审核义务、是否支付合理费用等因素综合判断。建议您根据具体情况，保留证据并采取相应措施。如有进一步疑问，可直接向我咨询。