关于手术签字及律师见证费的问题，结论如下：

1. 手术签字要求家属签字是法律规定的

   • 法律依据：根据《民法典》第一千二百一十九条，医务人员在诊疗活动中应当向患者说明病情和医疗措施。需要实施手术、特殊检查、特殊治疗的，医务人员应当及时向患者具体说明医疗风险、替代医疗方案等情况，并取得其明确同意；不能或者不宜向患者说明的，应当向患者的近亲属说明，并取得其明确同意。
   • 实践操作：在手术前，医疗机构通常会要求患者或其家属签署手术同意书，这是医疗机构履行告知义务、患者或家属行使知情同意权的重要法律文件。若患者因病情危急无法表达意愿，且无法联系到家属时，医疗机构负责人或授权的负责人可以批准实施紧急救治措施，但这种情况较为特殊。

2. 律师见证费并非国家规定必须收取的费用

   • 法律性质：律师见证是律师根据当事人的申请，以律师事务所的名义，依法对其所申请事项的真实性、合法性进行审查并予以证明的活动。律师见证费是律师提供见证服务所收取的报酬，其收费标准通常由律师事务所与当事人协商确定，并非国家统一规定。
   • 实践情况：在手术签字过程中，医疗机构通常不会要求家属支付律师见证费。若医疗机构或医务人员要求家属支付此类费用，可能涉及违规行为。家属有权拒绝支付，并向相关部门投诉或寻求法律援助。

进一步分析与建议：

• 家属签字的重要性：家属签字是手术前的重要环节，它体现了医疗机构对患者知情同意权的尊重。家属在签字前应仔细阅读手术同意书内容，了解手术风险、替代方案等信息，并在充分理解的基础上作出决定。
• 律师见证的适用场景：律师见证通常用于需要证明某些法律事实或行为的真实性、合法性的场合，如遗嘱见证、合同见证等。在手术签字过程中，除非有特殊需求（如涉及复杂法律关系或纠纷），否则一般不需要律师见证。
• 维权途径：若家属认为医疗机构或医务人员在手术签字过程中存在违规行为（如强制要求支付律师见证费、未充分履行告知义务等），可以向当地卫生行政部门投诉或寻求法律援助。必要时，可以通过法律途径维护自身合法权益。

总结：手术签字要求家属签字是法律规定的，但律师见证费并非国家规定必须收取的费用。家属在签字前应了解相关法律规定和手术风险，并在充分理解的基础上作出决定。若遇到违规行为，应积极维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。