盗窃三辆山地车的处理方式需根据具体案情判断，主要涉及刑事处罚与民事赔偿两方面，具体分析如下：

1. 刑事处罚层面
   根据《刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物数额较大或多次盗窃的，构成盗窃罪。若三辆山地车价值达到当地“数额较大”标准（通常为1000元至3000元以上），或属于两年内三次盗窃（即使单次未达数额标准），均可能面临三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。

   • 量刑影响因素：
     
     • 车辆价值：若三辆车总价值较高（如超过3万元至10万元以上，属“数额巨大”），可能升格为三年以上十年以下有期徒刑；
       
     • 犯罪情节：如存在入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形，或为累犯、有前科，会加重处罚；
       
     • 认罪态度：自首、立功、退赃退赔、取得被害人谅解等，可能从轻或减轻处罚。

2. 民事赔偿层面
   犯罪嫌疑人需向车主赔偿车辆损失，赔偿范围包括车辆实际价值（需通过鉴定或市场价评估）及因盗窃导致的其他直接损失（如车辆使用中断产生的合理费用）。若嫌疑人无力赔偿，车主可向法院申请强制执行其财产。

3. 程序流程

   • 公安机关立案侦查，收集证据（如监控录像、指纹、证人证言等）；
     
   • 检察院审查起诉，决定是否提起公诉；
     
   • 法院审理后作出判决，若嫌疑人认罪认罚且案件事实清楚，可能适用速裁程序或简易程序。

建议：若您是车主，请立即报警并保留购车发票、车辆信息等证据；若您是嫌疑人或家属，建议尽快委托律师介入，争取从轻情节。如有进一步细节需分析，可直接向我咨询。