在处理退收礼金（这里以退彩礼为例进行说明，退其他礼金可参考类似方法）并留存证据的问题上，关键在于全面、细致地收集并整理能够证明礼金给付事实、礼金数额以及符合返还礼金法定情形的各类证据。以下是一些具体的建议，希望能对您有所帮助：
一、证明礼金给付事实的证据
电子支付记录：
- 如果您是通过银行转账、微信、支付宝等电子支付方式给付礼金的，务必保存好相关的转账记录、截图或交易明细。
- 这些记录应清晰显示转账的时间、金额、转账方和收款方，以便在需要时作为直接且有力的证据。
书面凭证：
- 如果对方出具了收条或借条，明确写明收到的款项为礼金，这将是非常有力的证据。
- 即使收条或借条上写的是其他名义，如能结合其他证据（如聊天记录）证明实际为礼金，同样具有法律效力。
证人证言：
- 如果礼金是以现金形式给付且没有书面证据，您可以寻找当时在场的证人作证。
- 证人应与双方无利害关系，并能准确描述礼金给付的具体情况，包括时间、地点、金额等。
实物购买票据：
- 如果礼金是以实物形式支付的，如金银首饰、家电等，购买时的发票、收据等票据可作为辅助证据。
- 这些票据能证明财物的来源和价值，有助于确定礼金的总额。
二、证明礼金数额的证据
财物购买票据：
- 除了现金外，购买礼金物品的票据也是证明具体价值的重要依据。
- 通过这些票据，可以确定礼金的总额，为后续的退还提供明确的数额参考。
沟通记录：
- 双方在协商礼金时的聊天记录（如微信、短信）或录音，应明确提及礼金的具体金额或财物详情。
- 这些记录可以作为数额认定的依据，有助于在法律程序中证明您的主张。
三、证明符合返还礼金法定情形的证据
未办理结婚登记证明：
- 如果双方未办理结婚登记手续，您可以向民政部门申请出具无婚姻登记记录证明。
- 这份证明将证实双方未履行结婚登记手续，是符合返还礼金法定情形的重要证据。
未共同生活证据：
- 如果双方虽已登记但确未共同生活，您可以收集分居协议、租房合同、居委会或物业出具的居住证明等证据。
- 这些证据将证明双方未共同生活的事实，有助于支持您的退还主张。
生活困难证明：
- 如果婚前给付礼金导致您生活困难，您可以收集家庭收入证明、财产状况证明、债务证明及医疗证明等证据。
- 这些证据将综合证明您因给付礼金而陷入生活困难的情况，是符合返还礼金法定情形的另一重要依据。
四、附加证据与建议
婚姻关系证明：
- 如果双方已办理结婚登记手续，您应保存好结婚证或婚姻登记机关的证明。
- 这些证明将用于确认双方的婚姻关系及存续时间，有助于在法律程序中明确双方的权利和义务。
协商记录：
- 双方就礼金退还问题的书面或电子协商记录，如短信、微信聊天记录等，也是重要的证据。
- 这些记录将体现双方的沟通和意愿，有助于在法律程序中证明您的退还主张是合理且合法的。
证人出庭：
- 如果您提供了证人证言，应确保证人愿意并能够出庭作证。
- 证人出庭作证将增强证据的可信度和说服力，有助于在法律程序中支持您的主张。
专业咨询：
- 在收集和整理证据过程中，建议您咨询专业律师的意见。
- 律师将为您提供针对性的法律指导，确保证据的合法性、完整性和有效性，并在法律程序中发挥最大效用。
综上所述，退收礼金并留存证据需要全面、细致地收集各类证据，形成完整的证据链以支持自己的主张。同时，注意证据的合法性、真实性和关联性，确保在法律程序中发挥最大效用。希望这些建议能对您有所帮助。