滑雪场与滑雪指导签订的合同通常属于有偿合同，但一般不属于单务合同，而是双务合同。以下是对这一结论的详细解释：
有偿合同的角度
有偿合同是指当事人一方享有合同约定的权益，须向另一方付出相应对价的合同。在滑雪场与滑雪指导签订的合同中，滑雪场支付报酬给滑雪指导，以换取滑雪指导提供的专业滑雪教学服务。这种合同关系中，滑雪场获得了滑雪指导的教学服务，而滑雪指导则获得了报酬，因此该合同属于有偿合同。
单务合同与双务合同的角度
单务合同：单务合同是指仅由一方当事人承担义务，而另一方当事人仅享有权利的合同。在单务合同中，只有一方当事人需要履行合同义务，而另一方则无需履行任何义务，只需享受权利。
双务合同：双务合同则是指双方当事人互相享有权利、承担义务的合同。在双务合同中，每一方当事人既是权利人又是义务人，需要同时履行自己的合同义务并享受对方提供的合同权益。
在滑雪场与滑雪指导签订的合同中，滑雪场有义务支付报酬给滑雪指导，同时也有权要求滑雪指导提供专业的教学服务；滑雪指导则有义务提供专业的教学服务，同时也有权获得滑雪场支付的报酬。因此，该合同属于双务合同，而非单务合同。
特殊情况说明
虽然通常情况下滑雪场与滑雪指导签订的合同是双务合同，但也存在一些特殊情况。例如，如果滑雪场与滑雪指导签订的是一份纯粹的雇佣合同，且合同中明确约定滑雪指导仅提供滑雪教学服务而不享受任何其他权益（如报酬以外的福利、保险等），同时滑雪场也仅支付报酬而不要求滑雪指导承担其他任何义务（如遵守滑雪场规章制度、参与滑雪场活动等），那么这种合同在极端情况下可能被视为单务合同。然而，这种情况在现实中极为罕见，且通常不符合滑雪场与滑雪指导之间的实际合作模式。
总结与建议：
滑雪场与滑雪指导签订的合同通常属于有偿合同和双务合同。在签订合同时，双方应明确各自的权利和义务，以确保合同的合法性和有效性。如果您在签订或履行此类合同过程中遇到任何法律问题或纠纷，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。