活牛注水之所以违法，主要基于以下几个方面的法律原因：

1. 违反动物福利与保护法规：

   • 活牛注水是一种对动物进行虐待和残忍对待的行为，它严重违背了动物福利的基本原则。我国虽然没有专门的《动物福利法》，但《动物防疫法》等相关法律法规中明确规定了保护动物健康、防止动物遭受不必要的痛苦和伤害的内容。活牛注水不仅可能导致牛只身体受损，甚至死亡，还违背了社会公序良俗和道德准则，因此受到法律的禁止。

2. 构成欺诈行为，侵犯消费者权益：

   • 活牛注水往往是为了增加牛的重量，从而获取更多的经济利益。这种行为实际上是在对消费者进行欺诈，因为消费者支付的是基于牛只真实重量的价格，而注水后的牛只重量并不真实反映其价值。根据《消费者权益保护法》，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。因此，活牛注水不仅损害了消费者的经济利益，还侵犯了消费者的知情权、选择权和公平交易权。

3. 可能构成生产、销售伪劣产品罪：

   • 如果活牛注水行为情节严重，达到了刑事立案标准，那么相关责任人还可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，将受到刑事处罚。活牛注水行为如果被认定为在产品中掺杂、掺假，且销售金额达到刑事立案标准，那么相关责任人将面临刑事责任的追究。

法律后果与建议：

• 对于活牛注水的行为人，一旦被发现，将面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等；如果情节严重，构成犯罪的，还将受到刑事处罚。
• 作为消费者，在购买肉类产品时，应选择正规渠道，注意查看产品的检验检疫证明和标签信息，避免购买到注水肉等不合格产品。
• 如果发现活牛注水等违法行为，应及时向相关部门举报，以维护市场秩序和消费者权益。

总结来说，活牛注水行为不仅违反了动物福利与保护法规，构成了对消费者的欺诈行为，还可能构成生产、销售伪劣产品罪。因此，这种行为是违法的，并会受到法律的严厉制裁。如果你有任何关于侵权损害或其他法律问题，都可以直接向我咨询。