核心结论：私人开挖耕地且被集体占用，涉及违法占地和土地权益侵害问题，需根据具体情况采取不同措施维护权益，包括协商、投诉举报、法律诉讼等。以下是具体分析：
一、明确行为性质
私人开挖耕地的违法性
- 根据《土地管理法》第三十七条，禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。私人开挖耕地若未依法办理审批手续，属于违法行为，可能面临责令限期改正、罚款等行政处罚（《土地管理法》第七十五条）。
- 若开挖行为导致耕地破坏，还可能触犯《刑法》第三百四十二条，构成非法占用农用地罪，需承担刑事责任。
集体占用的合法性
- 集体占用耕地需符合法定程序，如因公共利益需要征收土地，需经省级以上政府批准，并依法给予补偿（《土地管理法》第四十五条、第四十七条）。
- 若集体未经合法程序占用耕地，属于违法行为，私人有权拒绝并要求恢复原状或赔偿。
二、分情况处理建议
若私人开挖行为违法，集体占用亦违法
- 步骤一：停止违法行为：私人应立即停止开挖行为，避免进一步扩大损失。
- 步骤二：协商解决：与集体组织协商，明确双方责任，协商恢复耕地或赔偿方案。
- 步骤三：投诉举报：若协商无果，可向当地自然资源部门（原国土资源局）投诉，要求查处违法行为（《土地管理法》第六十七条）。
- 步骤四：法律诉讼：若占用行为造成损失，可向法院提起民事诉讼，要求赔偿损失（《民法典》第一千一百六十五条）。
若私人开挖行为违法，但集体占用合法（如经批准征收）
- 步骤一：接受处罚：私人需承担开挖行为的违法责任，接受行政处罚或刑事处罚。
- 步骤二：主张补偿：若集体占用耕地系合法征收，私人有权依据《土地管理法》第四十七条主张土地补偿费、安置补助费等。
- 步骤三：协商或诉讼：若对补偿标准有异议，可与集体协商或申请行政复议、提起行政诉讼。
若私人开挖行为合法（如经批准取土），但集体占用违法
- 步骤一：保留证据：保存开挖审批文件、集体占用证据（如照片、视频、证人证言）。
- 步骤二：要求停止侵害：书面要求集体停止占用行为，恢复耕地原状。
- 步骤三：投诉或诉讼：若集体拒不停止，可向自然资源部门投诉或直接提起民事诉讼，要求赔偿损失。
三、关键注意事项
- 证据收集：无论何种情况，均需保留土地权属证明、开挖审批文件、集体占用证据等，以支持主张。
- 时效性：行政投诉需在知道违法行为之日起60日内提出（《行政复议法》第九条）；民事诉讼时效为3年（《民法典》第一百八十八条）。
- 专业协助：若涉及复杂法律程序或高额赔偿，建议委托律师协助处理，以提高维权效率。
总结：私人开挖耕地被集体占用，需先明确双方行为的合法性，再根据具体情况选择协商、投诉或诉讼等途径维护权益。如有疑问，可直接向我咨询具体法律问题。