结论前置：线下兴趣班收取水电费是否合法，需分情况讨论，具体如下：
若合同或协议中有明确约定：根据《民法典》第四百七十条，合同内容由当事人约定，包括价款或报酬条款。若兴趣班与学员（或家长）签订的合同中明确约定了水电费由学员承担，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则收取水电费是合法的。此时，学员应按照合同约定履行支付义务。
若合同或协议中无明确约定，但存在行业惯例或合理理由：如果兴趣班与学员之间未就水电费进行明确约定，但收取水电费已成为该行业的普遍做法，或者兴趣班能提供合理理由（如水电费显著增加、学员使用水电资源较多等），且学员对此未提出异议，那么在实际操作中，兴趣班收取水电费可能被视为双方默认的交易习惯，具有一定的合法性。但这种情况存在争议，建议兴趣班在收取前与学员进行明确沟通并达成一致。
若合同或协议中无明确约定，且无法律或行业依据：如果兴趣班在未与学员明确约定的情况下，擅自收取水电费，且无法提供合理的法律依据或行业惯例作为支撑，那么这种行为可能构成对学员权益的侵害。学员有权拒绝支付，并可以向相关部门投诉或寻求法律救济。
额外提醒：无论哪种情况，兴趣班在收取水电费时都应遵循公平、合理、透明的原则，确保收费项目、标准和方式清晰明确，避免引发不必要的纠纷。如果学员对兴趣班收取水电费有疑问或不满，建议首先与兴趣班进行沟通协商，寻求妥善解决方案。若协商无果，可以向当地消费者协会、市场监管部门或教育部门等投诉举报，维护自身合法权益。