在符合简易程序适用条件的情况下，交警一人开罚单是具有合法性和正当性的。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与程序规定

根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》，交通违法行为的处理分为简易程序和一般程序。简易程序主要适用于对违法行为人处以警告或者二百元以下罚款的情况。在此程序下，可以由一名交通警察独立作出处罚决定。这意味着，当交警现场发现机动车驾驶人有符合简易程序条件的交通违法行为时，如违规停车等简单、明确的违法行为，该交警有权单独进行认定，并填写简易程序处罚决定书（即“开罚单”）。

二、简易程序的具体要求

1. 表明执法身份：交警在开具罚单时，必须首先表明自己的执法身份，以确保执法的合法性和权威性。
2. 事实清楚：交警需要确保对违法行为的认定事实清楚，证据确凿，避免误判或错判。
3. 告知权利：交警应当告知违法行为人其违法行为的基本事实、拟作出的行政处罚、依据以及依法享有的权利等，以保障违法行为人的知情权和申诉权。

三、一般程序与简易程序的区别

与简易程序不同，一般程序通常涉及更为复杂的交通违法行为，如造成交通事故后逃逸、饮酒后驾驶机动车等。这些违法行为需要经过更为严格的调查取证等流程，因此往往不是由一名交警独立完成的。然而，无论是简易程序还是一般程序，最终开具处罚文书的行为并不绝对依赖于交警的人数，而是取决于违法行为的性质和复杂程度。

四、法律建议与后续行动

1. 遵守交通法规：作为机动车驾驶人，应当严格遵守交通法规，避免违法行为的发生，以减少不必要的麻烦和损失。
2. 了解执法程序：在面对交警执法时，了解并遵守相关执法程序，如配合交警的调查取证、接受处罚等，以维护自己的合法权益。
3. 提出申诉或行政复议：如果对交警的处罚有异议，可以按照相关规定提出申诉或行政复议，以维护自己的合法权益。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

综上所述，交警一人在符合简易程序适用条件的情况下开罚单是合法的。但在执法过程中，交警必须始终遵守相关法律法规和程序规定，确保执法的公正性、合法性和准确性。如果您对交通违章处罚有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。