结论概述：九毛九将非遗技艺（山西刀削面技艺）融入餐饮，这一行为在法律层面是受到保护的，主要体现在对非物质文化遗产的保护、商标权保护、著作权保护以及商业秘密保护等多个方面。以下结合新闻背景进行详细分析。
一、非物质文化遗产的法律保护
山西刀削面技艺作为国家级非物质文化遗产，其传承与发展受到《中华人民共和国非物质文化遗产法》的保护。该法旨在保护非物质文化遗产，继承和弘扬中华民族优秀传统文化，促进社会主义精神文明建设。九毛九在餐饮中融入非遗技艺，不仅是对传统文化的传承与弘扬，也符合该法鼓励社会力量参与非物质文化遗产保护与传承的精神。
二、商标权保护
商标注册与保护：若九毛九已将“山西刀削面”或相关标识注册为商标，则其享有商标专用权，受《中华人民共和国商标法》保护。其他经营者未经许可，不得在相同或类似商品上使用相同或近似的商标，否则可能构成商标侵权。
商标使用与宣传：九毛九在宣传中突出非遗技艺，有助于提升品牌形象和知名度。但需注意，宣传内容应真实、准确，不得夸大其词或误导消费者，否则可能违反《中华人民共和国广告法》的相关规定。
三、著作权保护
表演权保护：非遗面艺大师闫锦超在开业现场进行技艺展示，其表演行为受《中华人民共和国著作权法》保护。若九毛九未经许可，擅自录制、传播或使用该表演内容，可能构成对表演权的侵犯。
作品创作与保护：若九毛九在宣传或产品包装上使用了具有独创性的文字、图案或视频等作品，且这些作品符合著作权法保护的条件，则九毛九享有著作权，受法律保护。
四、商业秘密保护
技艺保密与传承：山西刀削面技艺的制作过程包含独特的配比、水温要求以及多道工序等，这些可能构成商业秘密。九毛九在传承与发扬该技艺的同时，应采取合理措施保护其商业秘密，防止泄露或被不当使用。
员工管理与保密协议：九毛九可与掌握非遗技艺的员工签订保密协议，明确保密义务和违约责任，以法律手段保护商业秘密的安全。
五、热点事件延伸思考与法律建议
合规经营与风险防范：九毛九在融入非遗技艺的过程中，应确保所有经营活动均符合法律法规的要求，避免因违规操作而引发法律风险。例如，在商标使用、广告宣传、著作权保护等方面应严格遵守相关法律规定。
文化传承与商业创新的平衡：九毛九在追求商业利益的同时，应注重对非遗技艺的传承与保护，避免过度商业化导致文化价值的流失。可通过与传承人合作、开展公益活动等方式，实现文化传承与商业创新的良性互动。
消费者权益保护：九毛九在提供餐饮服务时，应确保食品安全、质量可靠，并尊重消费者的知情权、选择权等合法权益。若因产品质量或服务问题引发消费者投诉或纠纷，应积极应对并妥善处理。
综上所述，九毛九将非遗技艺融入餐饮的行为在法律层面是受到保护的，但同时也需注意合规经营与风险防范。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，可直接向我咨询。