中国人在外国注册企业与外国人签订的股权代持协议，其法律适用问题并非直接由单一国家的法律决定，而是需要根据具体情况，依据相关法律原则来确定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律适用原则：

   • 根据《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》的规定，涉外民事关系适用的法律，首先依照该法确定。若其他法律对涉外民事关系法律适用另有特别规定的，则依照其规定。这意味着，在处理涉外股权代持协议时，我们首先要考虑的是该法及其相关特别规定。
   • 当本法和其他法律对涉外民事关系法律适用没有规定时，将适用与该涉外民事关系有最密切联系的法律。这一原则强调了法律适用的灵活性和实际联系性，即根据具体情况，选择与协议关系最密切的法律进行适用。

2. 股权代持协议的特殊性：

   • 股权代持协议涉及股权的归属、权益的行使以及责任承担等多个方面，这些方面往往与公司的注册地、股东的国籍、协议的签订地以及协议的实际履行地等多个因素有关。
   • 因此，在确定股权代持协议的法律适用时，需要综合考虑这些因素，以确定与协议关系最密切的法律。

3. 可能适用的法律：

   • 公司注册地法律：如果股权代持协议涉及的公司是在外国注册的，那么该国的公司法、证券法等相关法律可能会对协议产生重要影响。
   • 协议签订地或履行地法律：如果协议的签订地或履行地在中国，那么中国的相关法律，如合同法、公司法等，也可能会对协议产生约束。
   • 当事人选择的法律：在涉外合同中，当事人通常有权选择适用的法律。如果股权代持协议中明确约定了适用的法律，那么应优先适用该约定。但需要注意的是，这种选择不得违反中国法律的强制性规定和公共秩序。

4. 法律建议：

   • 在签订股权代持协议时，建议明确约定适用的法律，以避免未来可能出现的法律纠纷。
   • 如果协议涉及多个国家或地区的法律，建议咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性。
   • 在处理涉外股权代持协议时，应充分考虑各种因素，包括公司的注册地、股东的国籍、协议的签订地和履行地等，以确定与协议关系最密切的法律进行适用。

综上所述，中国人在外国注册企业与外国人签订的股权代持协议的法律适用问题，需要根据具体情况和相关法律原则来确定。在处理这类问题时，建议咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。