针对您提出的“食品以次充好怎么赔偿”的问题，我将从民事赔偿、行政处罚以及刑事责任三个方面，结合相关法律法规，为您进行详细解答。

一、民事赔偿

当您发现购买的食品存在以次充好的情况时，您有权向销售者或生产者主张赔偿。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，如果经营者提供商品有欺诈行为，您有权要求经营者按照您购买商品价款或接受服务费用的三倍进行赔偿；若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元进行赔偿。此外，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，您除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元进行赔偿（但标签、说明书瑕疵且不影响食品安全及不误导消费者的除外）。

二、行政处罚

除了民事赔偿外，对于食品以次充好的行为，相关行政机关也会依法进行处罚。根据《中华人民共和国产品质量法》第五十条及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或以不合格产品冒充合格产品的行为，行政机关将责令停止生产、销售，并没收违法生产、销售的产品，同时处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款。如果存在违法所得，还将并处没收违法所得。情节严重的，还可能吊销营业执照或许可证。

三、刑事责任

如果食品以次充好的行为造成了严重后果，如导致消费者人身健康受到严重损害，那么相关责任人还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的相关罪名。例如，可能构成生产、销售伪劣产品罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据刑法的规定，这些罪名将根据销售金额或造成的后果严重程度，对责任人进行相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金或没收财产等。

综上所述，对于食品以次充好的行为，我国法律从民事、行政、刑事三个方面均设定了严格的处罚措施。作为消费者，您有权要求赔偿；作为行政机关，将依法进行处罚；作为司法机关，将依法追究刑事责任。这样的法律体系旨在全面保护消费者权益，维护市场秩序，以及确保公众健康和安全。希望我的解答能够对您有所帮助。