结论前置：在您描述的“用手碰下脸就讹人且当时没收集证据”的情况下，确实会面临一定的法律挑战，但并非完全无法应对。以下是从不同角度为您提供的分析和建议。
一、法律背景与原则
在人格权侵权纠纷中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。即，如果对方声称您侵犯了其人格权（如名誉权、肖像权、身体权等），那么对方需要提供充分的证据来证明其主张。然而，若您希望反驳对方的主张，或证明自己的行为并未构成侵权，您也可能需要提供一定的证据来支持自己的观点。
二、当前情况分析
证据缺失的挑战：
- 您提到当时没有收集证据，这确实是一个不利因素。在法律程序中，证据是判断事实、确定责任的关键。没有证据，就难以有效地证明自己的清白或反驳对方的主张。
可能的应对策略：
- 寻找间接证据：尽管直接证据（如视频、照片、证人证言等）可能缺失，但您可以尝试寻找其他间接证据来支持自己的观点。例如，您可以回忆当时在场的其他人，看是否有人愿意作为证人出庭作证；或者查看是否有附近的监控摄像头可能记录了当时的情况。
- 利用法律程序进行抗辩：在对方提起诉讼后，您可以在法律程序中提出自己的抗辩理由。例如，您可以主张对方的主张缺乏事实依据，或者您的行为并未构成对对方人格权的侵犯。同时，您也可以要求对方提供充分的证据来支持其主张。
- 寻求调解或和解：如果双方都有意愿，您可以考虑与对方进行调解或和解。通过协商达成一个双方都能接受的解决方案，既可以避免法律程序的繁琐和成本，也可以维护双方的关系。
三、法律建议
尽快咨询专业律师：
- 鉴于您目前的情况，我建议您尽快咨询一位专业律师，特别是擅长处理人格权侵权纠纷的律师。律师可以根据您的具体情况，为您提供更具体、更专业的法律建议。
积极收集证据：
- 尽管时间可能已经过去，但您仍然可以尝试收集任何可能有助于证明您清白的证据。这包括寻找证人、查看监控录像、保存相关聊天记录等。
保持冷静与理性：
- 在面对对方的指控时，保持冷静与理性至关重要。不要与对方发生不必要的争执或冲突，以免加剧矛盾或给自己带来不必要的麻烦。
四、可能的法律后果
- 如果对方无法提供充分的证据来证明其主张，且您能够提供一定的证据来支持自己的观点或进行有效的抗辩，那么对方的主张可能不会被法院支持。
- 如果对方能够提供充分的证据来证明其主张，且您无法提供有效的反驳证据或抗辩理由，那么您可能需要承担一定的法律责任，如赔偿对方因此遭受的损失等。
最后，我理解您目前可能面临的困境和焦虑。但请相信，法律是公正的，只要您能够积极应对、寻求专业帮助，并尽力收集证据来支持自己的观点，您就有可能维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。