针对您提出的“企业没有和员工签劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是我根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律规定，为您提供的详细解答：

一、赔偿条件与标准

1. 时间节点：

   • 如果企业自用工之日起超过一个月但不满一年未与您签订书面劳动合同，那么企业需要承担赔偿责任。
   • 若用工不满一个月未签合同，则通常不涉及此方面的赔偿。

2. 赔偿计算：

   • 企业应当向您每月支付二倍的工资作为赔偿。
   • 赔偿的起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。
   • 例如，若您于2024年1月1日入职，企业一直未与您签订书面劳动合同，且月工资为5000元。那么从2024年2月1日起，企业需向您支付二倍工资。若至2024年6月1日才补签，则企业需额外支付2月至5月这4个月的二倍工资差额，即20000元。

3. 赔偿上限：

   • 如果企业自用工之日起满一年不与您订立书面劳动合同，那么视为已订立无固定期限劳动合同。
   • 此时，企业应立即补订书面合同，并自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，向您每月支付二倍的工资，即最多支付11个月的二倍工资差额。

二、特殊情况下的赔偿

1. 经济补偿金：

   • 若因企业未签订劳动合同导致您主动离职，企业还需按每工作一年支付一个月工资的标准向您支付经济补偿金。

2. 员工个人原因拒绝签订：

   • 若因您个人原因拒绝签订劳动合同，则您无权获得上述赔偿。

三、维权途径与证据保留

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与企业沟通协商，要求其依法支付赔偿。

2. 劳动监察投诉：

   • 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令企业改正。

3. 劳动仲裁与诉讼：

   • 若投诉仍无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求企业支付二倍工资差额。
   • 对仲裁结果不服的，您还可以进一步向人民法院提起诉讼。

4. 证据保留：

   • 在维权过程中，您需要提供相关证据证明劳动关系及未签订劳动合同的事实。
   • 因此，请保留好工作记录、工资单、考勤记录等关键证据。

四、法律认识与建议

不签订劳动合同是违反《中华人民共和国劳动合同法》的行为，无论是企业还是员工都应对此有清晰的认识。遇到此类情况，建议您及时咨询专业的律师或法律机构，以维护自己的合法权益。同时，企业也应加强法律意识，确保及时与员工签订书面劳动合同，避免不必要的法律风险和经济损失。

综上所述，企业未与员工签订劳动合同需承担的赔偿责任是明确的。作为员工，您应充分了解自身权益，并在必要时采取适当措施维护自身合法权益。