结论：在房屋买卖过程中，如果刚开始没有签独家协议，后续是可以选择签订独家协议的，但需根据具体情况和双方协商来确定。

分析说明：

1. 独家协议的性质：

   • 独家协议，通常指的是卖方与某一中介机构或买方签订的，约定在一定期限内，卖方只通过该中介机构或买方进行房屋出售的协议。这种协议具有排他性，即卖方在协议期限内不得通过其他渠道进行房屋出售。

2. 未签独家协议的情况：

   • 如果在房屋买卖的初期，卖方没有与任何中介机构或买方签订独家协议，那么卖方在后续过程中是有选择权的。卖方可以根据市场情况、中介机构的服务质量、买方的诚意等因素，决定是否与某一中介机构或买方签订独家协议。

3. 后续签订独家协议的可能性：

   • 与中介机构签订：如果卖方认为某一中介机构的服务质量高、市场推广能力强，且愿意承担独家代理的费用和责任，那么卖方可以与该中介机构签订独家协议。在签订前，卖方应仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。
   • 与买方签订：在某些特殊情况下，卖方也可能与买方签订独家购买协议，约定在一定期限内只与该买方进行交易。这种协议同样需要双方充分协商，并明确各自的权利和义务。

4. 注意事项：

   • 协议条款的明确性：无论是与中介机构还是买方签订独家协议，卖方都应确保协议条款明确、具体，包括但不限于代理期限、代理费用、违约责任等。
   • 市场情况的考虑：卖方在签订独家协议前，应充分考虑市场情况，包括房屋的售价、市场需求等。如果市场情况不利，签订独家协议可能会限制卖方的选择权，导致房屋难以出售或售价不理想。
   • 法律风险的防范：卖方在签订独家协议时，应咨询专业律师，确保协议内容合法合规，避免因协议条款不明确或违法而引发的法律纠纷。

后续行动建议：

• 如果您正在考虑签订独家协议，建议您先对市场情况进行充分了解，包括房屋的售价、市场需求等。
• 在与中介机构或买方协商签订独家协议时，务必仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到充分保障。
• 如果您对独家协议的法律条款或签订流程有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。