在多页租房合同中，双方只在最后一页签名，从法律风险和证据效力的角度来看，这种做法对双方都可能存在不利影响，但相对而言，对承租方（租客）可能更为不利。以下从不同角度进行分析：
一、合同整体效力的角度
合同完整性：合同是双方意思表示一致的协议，其内容应当完整、明确。多页合同中，每一页都可能包含重要的条款或信息，如租金、租期、违约责任等。如果双方只在最后一页签名，而其他页面未签名或未以其他方式确认，那么在发生争议时，其他页面的内容可能因缺乏双方确认而被视为未达成合意，从而影响合同的完整性和效力。
证据效力：在诉讼或仲裁中，合同是重要的证据之一。如果合同存在多页且只有最后一页有签名，那么其他页面的真实性、关联性可能受到质疑。承租方可能面临举证困难，难以证明其他页面的内容也是双方协商一致的结果。
二、对承租方（租客）的不利影响
租金和租期条款：如果合同中关于租金、租期的条款分布在多页中，而承租方只在最后一页签名，那么在发生争议时，承租方可能难以证明租金和租期的具体约定，从而面临租金上涨、租期延长等不利后果。
违约责任条款：违约责任条款是合同中的重要内容，它规定了双方在违反合同约定时应承担的责任。如果违约责任条款分布在多页中，而承租方未在其他页面签名确认，那么在出租方违反合同约定时，承租方可能难以依据合同条款要求出租方承担违约责任。
其他特殊条款：合同中可能还包含一些对承租方有利的特殊条款，如维修责任、装修条款等。如果这些条款分布在多页中且未得到承租方的确认，那么在发生争议时，承租方可能难以主张这些权利。
三、对出租方（房东）的不利影响及相对性分析
虽然出租方也可能面临合同内容被质疑的风险，但相对于承租方而言，出租方通常处于更为强势的地位。在租赁市场中，出租方往往拥有更多的房源和更丰富的经验，他们可能更懂得如何保护自己的权益。
在发生争议时，出租方可能更容易通过其他方式证明合同内容，如提供之前的谈判记录、邮件往来等。而承租方则可能因缺乏这些证据而处于不利地位。
四、法律建议
双方应确保合同每一页都签名或盖章：为了确保合同的完整性和效力，双方应在合同的每一页都签名或盖章，以表明对每一页内容的认可和确认。
保留好合同原件和副本：双方应妥善保管好合同原件和副本，以备不时之需。在发生争议时，合同原件和副本是重要的证据之一。
在签订合同前仔细阅读并理解合同内容：双方在签订合同前应仔细阅读并理解合同内容，确保自己的权益得到充分保障。如有疑问或不明确之处，应及时向对方提出并协商解决。
如有任何关于租房合同或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。