实习是否会签合同，需根据实习的具体性质和实习者的身份来判断，但无论哪种情况，为保障双方权益，建议签订书面协议或合同。以下是对不同情况的详细分析：

1. 在校学生实习

   • 一般实习：在校学生进行的一般性实习，如寒暑假的短期实践活动，通常不被视为严格的劳动关系。此时，双方应签订实习协议，而非劳动合同。实习协议应明确实习期限、岗位、工作内容、报酬（如有）、安全保障等关键条款。这样的协议有助于保护学生的基本权益，同时也明确了实习单位的管理责任。例如，高校与企业合作开展的实习项目，三方（学生、学校、企业）会签订实习协议以明确各自的权利和义务。

   • 毕业前的顶岗实习：对于即将毕业的学生进行的顶岗实习，特别是当实习内容与未来正式工作岗位高度相关时，某些地区可能会将其认定为存在事实劳动关系。在这种情况下，学生有权要求与实习单位签订劳动合同，以确保在工资支付、休息休假、劳动安全卫生等方面的权益得到充分保障。若实习单位拒绝签订劳动合同，学生可向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

2. 已毕业人员实习

   • 对于已毕业的人员来说，如果实习是作为就业的前置环节，且实习期间接受单位管理、从事有报酬的工作，那么双方之间构成劳动关系，应当签订正式的劳动合同。此时，公司应依法为实习生缴纳社会保险等。若公司未依法签订劳动合同或缴纳社会保险，实习生可依据《劳动合同法》等相关规定维护自身权益。

3. 合同签订注意事项

   • 无论是实习协议还是劳动合同，都具有法律效力，能够明确实习生的工作内容、岗位、职责、薪资等重要事项。因此，在签订时，实习生应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假等方面的内容。若对合同条款有任何疑问或不明确之处，应及时咨询并寻求专业法律帮助（即直接向我咨询），以确保自己的合法权益得到充分保护。
   • 签订合同后，实习生应妥善保管合同副本，以备不时之需。在实习过程中，如果遇到任何问题或疑问，也应及时与用人单位沟通解决。

综合建议：为保障实习生的合法权益和明确双方的责任义务，建议实习生与实习单位签订书面的实习协议或劳动合同。在签订过程中，务必仔细审查合同条款，并在必要时寻求专业法律帮助。若实习单位拒绝签订合同或合同条款存在不合理之处，实习生应坚决拒绝并寻求其他实习机会或法律援助。