结论：定做产品质量问题超过50%是否可以全退，不能一概而论，需根据合同约定、法律规定及实际情况综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同中有明确约定：
- 如果定做合同中明确约定了产品质量标准，以及当产品质量问题达到或超过一定比例（如50%）时，买方有权要求全退或采取其他救济措施，那么应当按照合同约定执行。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百零九条，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。因此，合同中的明确约定是双方履行义务和享有权利的依据。
合同中无明确约定：
- 如果合同中没有明确约定产品质量问题达到一定比例时的处理方式，那么需要依据法律规定和实际情况来判断。
二、法律规定角度
质量不符合约定：
- 根据《中华人民共和国民法典》第六百一十五条，出卖人应当按照约定的质量要求交付标的物。出卖人提供有关标的物质量说明的，交付的标的物应当符合该说明的质量要求。如果定做产品的质量不符合约定，买方有权要求出卖人承担违约责任，包括修理、重作、更换、退货、减少价款或者报酬等。
- 分析：在质量问题超过50%的情况下，如果这种质量问题严重影响了产品的使用性能或价值，买方要求全退的诉求可能是合理的，但具体还需根据实际情况和法院的裁判尺度来判断。
质量瑕疵担保责任：
- 出卖人还负有质量瑕疵担保责任，即保证所交付的标的物符合质量要求。如果定做产品存在质量瑕疵，且这种瑕疵是出卖人交付前就已存在的，买方也有权要求出卖人承担相应的责任。
三、实际情况角度
质量问题的严重性：
- 即使质量问题超过50%，但如果这种质量问题并不严重影响产品的使用性能或价值，或者可以通过修理、更换等方式解决，那么买方要求全退的诉求可能不会被支持。
买方的损失情况：
- 买方因质量问题所遭受的损失也是判断是否可以全退的重要因素。如果买方因质量问题遭受了重大损失，且这种损失无法通过其他方式得到弥补，那么买方要求全退的诉求可能更有可能得到支持。
四、建议与风险提示
建议：
- 在签订定做合同时，应明确约定产品质量标准、验收方法、违约责任等条款，以便在出现质量问题时能够有明确的依据来维护自己的权益。
- 在发现质量问题时，应及时与出卖人沟通协商，并保留好相关证据（如质量检测报告、照片、视频等），以便在需要时能够证明自己的主张。
风险提示：
- 如果买方在没有充分证据的情况下要求全退，可能会面临出卖人拒绝或要求买方承担违约责任的风险。
- 在诉讼或仲裁过程中，买方需要承担举证责任，如果无法提供充分证据证明质量问题达到全退的标准，可能会面临败诉的风险。
总结：定做产品质量问题超过50%是否可以全退，需根据合同约定、法律规定及实际情况综合判断。在处理此类纠纷时，建议买方先与出卖人协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径来维护自己的权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。