结论：您父亲因不识字在担保责任书上被骗签字，这种情况可以通过法律途径来维护权益，具体可从确认合同效力、收集证据、寻求法律救济等角度来处理。

1. 确认担保合同的效力

首先，要确认这份担保责任书是否有效。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同的成立需要满足一定的条件，包括当事人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或社会公共利益等。如果您父亲确实不识字，且在签字时并未理解担保责任书的内容，那么这份合同可能存在意思表示不真实的情况，从而影响其效力。

• 情况一：若能证明签字时存在欺诈、胁迫等情形： 如果您能提供证据证明您父亲在签字时受到了欺诈、胁迫等不正当手段的影响，那么根据法律规定，这份担保责任书是可以被撤销的。撤销后，您父亲将不再承担担保责任。

• 情况二：若无法证明存在欺诈、胁迫等情形，但能证明签字时未理解合同内容： 即使无法直接证明存在欺诈、胁迫等情形，但如果您能提供证据（如证人证言、录音录像等）证明您父亲在签字时并未理解担保责任书的内容，且对方明知您父亲不识字而未进行充分解释，那么这份合同也可能因意思表示不真实而被认定为无效或可撤销。不过，这种情况下的证明难度相对较大，需要充分的证据支持。

2. 收集证据

为了维护您父亲的权益，您需要积极收集相关证据。这些证据可以包括：

• 担保责任书的原件或复印件：作为直接证据，证明您父亲确实在担保责任书上签了字。
• 证人证言：如果有目击者或了解情况的人，可以请他们提供证言，证明您父亲在签字时并未理解合同内容或受到了不正当手段的影响。
• 录音录像等视听资料：如果可能的话，可以收集相关的录音录像资料，作为证明签字时情况的直接证据。
• 其他相关证据：如您父亲的文化程度证明、与对方的沟通记录等，也可以作为辅助证据来支持您的主张。

3. 寻求法律救济

在收集到足够证据后，您可以考虑通过法律途径来维护您父亲的权益。具体来说：

• 协商和解：首先可以尝试与对方进行协商和解，看是否能够达成一致意见，撤销或修改担保责任书。
• 提起诉讼：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，请求法院确认担保责任书无效或可撤销，并要求对方承担相应的法律责任。在诉讼过程中，您需要充分展示收集到的证据，以支持您的主张。

4. 注意事项

• 及时行动：一旦发现您父亲被骗签字，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
• 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理智非常重要。不要因为情绪激动而做出不理智的行为或决定。
• 咨询专业律师：虽然我已经为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理此类纠纷时，最好咨询一位专业律师的意见，以便更准确地把握案件走向和维权策略。不过，既然您已经向我咨询了，我会尽我所能为您提供帮助。

总之，您父亲因不识字在担保责任书上被骗签字的情况是可以通过法律途径来维护权益的。关键在于收集足够的证据来证明签字时的情况，并通过协商、诉讼等方式来寻求法律救济。如果您有任何进一步的问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。