关于行政执法文书邮寄送达如何才算送达的问题，这主要涉及到送达的方式、送达的主体以及送达时间的确定。以下是根据相关法律法规及实践做法给出的详细解答：
首先，行政机关作出的行政执法文书，作为正式的国家公文，应当以权威、规范的方式依法送达申请人。送达方式主要包括直接送达、委托其他行政机关代为送达和邮寄送达。在您所询问的邮寄送达方式中，有几点需要特别注意：
送达主体：
- 根据《中华人民共和国邮政法》第五十五条规定，以及我国国家公文邮寄送达的实际做法，行政执法文书的邮寄送达应当通过邮政企业进行，不得通过不具有国家公文寄递资格的其他快递企业送达。这是因为邮政企业具有国家公文的寄递资格，能够确保公文的安全、准确和及时送达。
送达时间的确定：
- 在邮寄送达方式下，送达时间的确定是关键。根据相关规定，采取邮寄送达方式送达的，以交邮之日当日为期限计算时点。这意味着，一旦行政机关将行政执法文书交给邮政企业进行邮寄，并获取了邮寄凭证（如邮寄回执），那么交邮之日即被视为送达之日。但需要注意的是，这里的“送达之日”是法律上的推定送达日，实际送达时间可能因邮政企业的投递情况而有所延迟。然而，在法律程序中，通常以交邮之日作为计算相关期限的起点。
特殊情况的处理：
- 如果行政机关在答复做出以前，已经通过其他不具有国家公文寄递资格的快递企业寄出了行政执法文书，那么根据相关规定，仍然以交邮之日当日为期限计算时点。但这种情况应尽量避免，以确保公文送达的合法性和有效性。
邮寄费用的承担：
- 行政机关可以依照《中华人民共和国政府信息公开条例》及有关规定收取邮寄成本费用，但不得以要求申请人向邮政企业支付邮递费的方式收取。这意味着，邮寄费用应由行政机关承担，或者通过其他合法方式向申请人收取，但不得将费用转嫁给邮政企业或要求申请人直接支付给邮政企业。
综上所述，行政执法文书邮寄送达的送达之日，在法律上通常推定为交邮之日。但为了确保送达的合法性和有效性，行政机关应选择具有国家公文寄递资格的邮政企业进行邮寄，并妥善保管邮寄凭证。同时，在邮寄过程中，行政机关还应关注邮政企业的投递情况，确保公文能够准确、及时地送达申请人。