工程总承包和承包（这里主要指施工总承包）在定义、承包范围、资质要求、责任风险、合同计价、特点优势以及合同关系与工程开展程序等方面均存在显著差异。以下是对这些区别的详细阐述：
一、定义与范围
工程总承包：
- 定义：指企业受业主委托，对工程项目的勘察、设计、采购、施工、试运行等全过程或若干阶段进行承包，并对工程质量、安全、工期、造价全面负责。
- 范围：广泛涵盖从项目初步规划到最终交付使用的各个环节，实现一体化管理。
施工总承包：
- 定义：指发包人将全部施工任务发包给具有相应资质的建筑企业，由该企业按照合同约定完成施工任务。
- 范围：主要集中在施工阶段，依据设计图纸进行具体的工程建设活动，不涉及前期设计等工作。
二、承包主体资质要求
工程总承包：
- 资质要求：对企业资质要求全面且严格，需同时具备设计、施工等多方面的专业能力和资质等级，以确保项目整体优化。
施工总承包：
- 资质要求：重点考察企业的施工能力和资质，要求与所承包工程规模和复杂程度相适应的施工资质等级。
三、责任与风险承担
工程总承包：
- 责任：承担更广泛的责任和风险，包括设计合理性、设备材料质量、项目进度和成本控制等。需对项目全过程负责，风险较高。
- 风险：面临的风险更为复杂多样，包括设计阶段的风险、采购风险以及项目融资风险等。
施工总承包：
- 责任：主要责任集中在施工过程中的质量、安全、进度等方面。对于非施工原因导致的问题，通常不承担主要责任，但需配合解决。
- 风险：风险主要集中在施工过程中，如技术难题、恶劣天气、劳务纠纷、材料价格波动等。
四、合同计价方式
工程总承包：
- 计价方式：复杂多样，如总价合同、成本加酬金合同等，适用于不同项目特点和风险水平。
施工总承包：
- 计价方式：相对单一，如固定总价合同、固定单价合同和可调价格合同等，适用于施工条件相对稳定或工程量不确定的项目。
五、特点与优势
工程总承包：
- 特点：设计与施工深度交叉，有利于降低工程造价、缩短建设周期、提高工程质量。反映市场专业化分工趋势，满足业主规避风险需求。
- 优势：实现项目一体化管理，提高项目整体效益。
施工总承包：
- 特点：责任明确，便于管理和监督；管理高效，可进行全面规划、组织和协调；降低业主风险；总承包单位具备专业优势和丰富经验。
- 优势：在施工阶段具有专业性和经验优势，能够确保施工质量和进度。
六、合同关系与工程开展程序
工程总承包：
- 合同关系：通常由总承包单位统一管理与分包单位的合同关系。
- 工程开展程序：可在部分施工图完成后即进行招标，有助于缩短建设周期。
施工总承包：
- 合同关系：业主可与分包单位直接签约或由总承包单位与分包签约。
- 工程开展程序：依赖完整的施工图进行设计后投标施工。
总结与建议：
在实际工程项目中，业主应根据项目的具体需求、复杂度、风险承受能力及预期目标来综合考虑选择工程总承包还是施工总承包。对于大型、复杂、涉及多专业领域的项目，工程总承包可能更为合适；而对于施工阶段有明确需求，且希望专注于施工管理的项目，施工总承包则可能更为适合。无论选择哪种模式，都应明确合同中的权责划分，以确保项目的顺利进行和各方权益的保护。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。