针对您在工程上干活未签劳务合同且被拖欠工资的情况，您有权通过法律途径追讨工资，即使未签订书面劳务合同，只要存在事实劳动关系，您的权益仍受法律保护。以下是具体分析和建议：

1. 确认事实劳动关系
   根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），即使未签订书面合同，若您能提供以下证据证明与用工方存在事实劳动关系，即可主张权益：

   • 工作证据：如工资支付记录（银行流水、微信转账等）、工作证、考勤记录、工友证言、工作现场照片或视频等；
     
   • 沟通记录：与用工方或负责人关于工作内容、工资支付的聊天记录、录音等；
     
   • 其他辅助证据：如工作服、工具领取记录、工程相关文件（如施工日志、验收单）等。
     

2. 追讨工资的途径

   • 协商解决：优先与用工方沟通，明确工资数额及支付时间，并保留书面或录音证据；
     
   • 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（需携带身份证、证据材料），监察部门可责令用工方限期支付，逾期不付可能加付赔偿金；
     
   • 申请仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在知道权益被侵害之日起1年内提出），主张工资及可能的经济补偿；
     
   • 诉讼途径：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。
     

3. 未签合同的特殊处理
   根据《劳动合同法》第八十二条，用工方未与您签订书面合同，自用工之日起超过1个月不满1年的，应向您每月支付2倍工资（最多11个月）。若您能证明事实劳动关系，可一并主张此项赔偿。

4. 注意事项

   • 时效性：劳动争议申请仲裁的时效为1年，从您知道或应当知道权益被侵害之日起计算；
     
   • 证据保全：尽快收集并保存所有相关证据，避免用工方销毁或否认；
     
   • 专业协助：若证据复杂或金额较大，建议委托律师协助处理，以提高维权效率。
     

行动建议：

1. 立即整理所有能证明劳动关系的证据；
   
2. 向当地劳动监察大队投诉或直接申请仲裁；
   
3. 若需进一步帮助，可随时向我咨询具体操作流程或证据准备细节。
   

您的权益受法律保护，请积极维权，我会为您提供专业支持。