针对您提出的“大货车硬顶改软顶交警抓到怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律法规依据
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国道路交通安全法》第十六条的规定，任何单位或个人都不得擅自改变机动车已登记的结构、构造或特征。这包括但不限于对车辆的车身、发动机、车架等关键部件进行改装。大货车从硬顶改为软顶，显然属于对车辆结构的改变，因此是违法的。
二、可能的处罚措施
罚款：
- 根据相关法律法规，驾驶非法改装的机动车上道路行驶，公安机关交通管理部门将责令恢复原状，并处以二百元以上二千元以下的罚款。具体罚款金额会根据改装程度、违法情节以及当地交通管理部门的裁量标准来确定。
扣分：
- 除了罚款外，驾驶员还可能面临驾驶证扣分的处罚。具体扣分数量会根据违法行为的严重程度和当地交通管理部门的规定来执行。
暂扣或吊销驾照：
- 在严重情况下，如改装导致车辆存在严重安全隐患或多次违法改装，交通管理部门有权暂扣或吊销驾驶员的驾驶证。
车辆暂扣：
- 交通管理部门有权对非法改装的车辆进行暂扣，直到车辆恢复原状或符合法规要求为止。
三、其他法律后果
车辆年检：
- 非法改装的大货车将无法通过年检。为了通过年检，车主必须将车辆恢复至原始状态或符合法规要求。
保险理赔：
- 在发生交通事故时，保险公司可能会以车辆非法改装为由拒绝承担赔偿责任。这将给车主带来重大的经济损失。
四、应对建议
配合交警工作：
- 当交警示意停车时，应遵守指示，主动出示相关证件（如驾驶证、行驶证），并保持冷静，避免冲突或抵抗。
了解违规情况与处罚：
- 交警会告知改装车辆的具体违规之处及面临的处罚。车主或驾驶员应认真听取，并了解自己的权利和义务。
及时改正错误：
- 接受处罚后，应尽快将车辆恢复至原始状态或符合法规要求。这不仅可以避免进一步的法律后果，还可以确保车辆的安全性和合法性。
加强交通法规学习：
- 为了避免类似情况再次发生，车主或驾驶员应加强对交通法规的学习和了解。确保车辆符合法规要求，驾驶过程中始终遵守交通规则。
综上所述，大货车硬顶改软顶是违法的行为，一旦被交警查处，将面临罚款、扣分、暂扣或吊销驾照以及车辆暂扣等处罚。因此，我建议您严格遵守交通法规，不要擅自对车辆进行改装。如果确实需要改装，请务必先了解相关法律法规和审批流程，确保改装合法合规。