针对您提出的“理发店剪到耳朵怎么赔偿，店员有责任吗”这一问题，我将从责任认定、赔偿法律依据、赔偿范围、赔偿流程以及赔偿金额的确定等方面，为您进行详细解答。
一、责任认定
店员个人责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果发型师在提供服务过程中，因自身疏忽、违反操作规程等过错导致客人耳朵受伤，那么发型师需要承担个人责任。例如，发型师在剪发时分心聊天，导致操作失误，这种情况下，发型师就需要对客人的损害承担责任。
理发店单位责任：如果发型师是在工作过程中，作为职务行为造成客人伤害，那么其所在的理发店等经营单位也需要承担相应的赔偿责任。这是基于用人单位对工作人员执行工作任务造成他人损害应承担的法律责任。
二、赔偿法律依据
赔偿的法律依据主要来源于《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国消费者权益保护法》。这两部法律都明确规定了，经营者提供服务造成消费者人身伤害的，应赔偿相关费用。
三、赔偿范围
赔偿范围广泛，包括但不限于以下几项费用：
医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药品费等，需以医院出具的正规票据为索赔依据。
误工费：如果客人因伤耽误了工作，可以根据实际减少的收入计算误工费，需提供误工证明、工资流水等材料。
护理费：如果客人需要护理，可以根据护理人员的收入状况、护理人数和期限来确定护理费。
交通费：赔偿就医、复查等产生的交通费用，以实际交通票据为准。
营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
精神损害抚慰金：如果耳朵损伤给客人带来了较大的精神痛苦，如容貌受损或心理创伤，客人可以主张此费用，具体数额由伤害程度及当地司法实践综合确定。
四、赔偿流程
协商解决：首先建议双方友好协商，就实际损失进行沟通，达成一致的赔偿方案并签订协议。
调解：如果协商不成，可以请求消费者协会、行业协会等第三方机构介入调解，分清责任，确定合理赔偿金额。
诉讼：如果调解无果，客人可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提供相关证据证明损失及因果关系，法院将依法作出判决。
五、赔偿金额的确定
在确定赔偿金额时，应综合考虑受害人的实际损失、发型师的过错程度以及双方协商情况，确保赔偿金额合理且公正。既保障受害人权益，又不过度加重发型师或理发店的负担。
总结：发型师剪到客人耳朵构成侵权，需依法承担赔偿责任。赔偿范围广泛，涵盖多项费用，赔偿流程灵活多样。在处理此类纠纷时，建议您首先确保自己的健康和安全，及时就医并保留相关证据；然后与理发店进行沟通协商，提出合理的赔偿要求；如果协商无果，可以考虑报警、投诉或咨询专业律师，并通过法律途径维护自己的合法权益。