针对您提出的“喝酒开摩托车出事故怎么定责”的问题，这实际上涉及到了法律定性、责任认定标准、量刑依据与处罚措施以及刑事追诉程序等多个方面。以下我将为您详细解答：

一、法律定性

根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之一的规定，在道路上醉酒驾驶机动车（这自然包括摩托车）的行为，是构成危险驾驶罪的。如果因为醉驾导致了重大事故，并且造成了严重后果，那么还可能触犯交通肇事罪或者以危险方法危害公共安全罪等更为严重的罪名。

二、责任认定标准

1. 血液酒精含量阈值：

   • 当驾驶人血液中的酒精含量达到或超过80mg/100ml时，即被视为醉酒驾驶，这直接构成危险驾驶罪。
   • 如果酒精含量未达到这个标准，但存在其他严重情节，比如超速、超载等，驾驶人仍然可能被追究刑事责任。

2. 行为后果关联性：

   • 如果造成了交通事故，并且驾驶人负主要责任，那么需要结合伤亡程度、财产损失等因素，来判定是否升格为交通肇事罪。
   • 如果在人员密集区域醉驾，或者故意冲撞他人，那么可能构成以危险方法危害公共安全罪。

三、量刑依据与处罚措施

1. 基础刑罚：

   • 对于危险驾驶罪，通常会处以拘役（1-6个月）并处罚金。
   • 如果构成交通肇事罪，并且致人死亡且负主责，那么将处3年以下有期徒刑；如果逃逸或者有特别恶劣情节，将处3-7年有期徒刑；如果逃逸致人死亡，将处7年以上有期徒刑。

2. 从重处罚情形：

   • 血液酒精含量超过200mg/100ml。
   • 曾因酒驾被处罚后再次犯罪。
   • 无驾驶资格驾驶机动车。
   • 造成交通事故后逃逸。
   • 驾驶载有乘客的营运车辆。
   • 在高速公路、城市快速路上行驶。
   • 逃避或抗拒检查。
   • 服用国家规定管制的精神药品或麻醉药品后驾驶。

四、刑事追诉程序

1. 立案侦查：

   • 公安机关会通过呼气检测、血液检验等方式来固定证据，同时调取监控录像、证人证言等材料。

2. 审查起诉：

   • 检察机关会核查证据的合法性，确认犯罪事实清楚、证据确实充分后，会提起公诉。

3. 审判执行：

   • 法院会依法审理并作出判决，被告人需要在规定期限内服刑并缴纳罚金。

综上所述，喝酒开摩托车出事故后的定责是一个复杂的过程，它涉及到多个法律条款和程序。因此，我建议您在遇到此类情况时，务必及时咨询专业律师，以便获得更为准确和详细的法律建议。