配料表作假是犯法的，可能涉及多个法律层面的责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、民事责任
消费者权益保护：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。配料表作假直接侵犯了消费者的知情权，消费者有权要求经营者承担民事责任，包括但不限于赔偿损失、更换商品等。
合同违约：
- 如果配料表作假的行为构成了对销售合同或产品说明的违约，消费者还可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，要求经营者承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
二、行政责任
市场监管处罚：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产者、销售者不得伪造或者冒用认证标志等质量标志，不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品。配料表作假属于掺杂、掺假或以假充真的行为，市场监管部门有权对其进行处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
广告宣传规范：
- 如果配料表作假的行为同时涉及虚假宣传，市场监管部门还可以依据《中华人民共和国广告法》的相关规定，对经营者进行处罚，如责令停止发布广告、消除影响、罚款等。
三、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，构成生产、销售伪劣产品罪。配料表作假如果符合这一罪名的构成要件，且销售金额达到法定标准，经营者将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
其他相关罪名：
- 如果配料表作假的行为还涉及其他严重情节，如造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者对人体健康造成严重危害等，还可能构成其他相关罪名，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。
四、实际案例与法律后果
- 在实际案例中，因配料表作假而被处罚的案例屡见不鲜。例如，某食品公司因在其生产的食品中虚假标注配料表，被市场监管部门查处并罚款数十万元；另一案例中，某经营者因销售配料表作假的食品，导致消费者健康受损，被追究刑事责任并赔偿消费者损失。
总结与建议：
配料表作假不仅违反了消费者权益保护、产品质量和食品安全等方面的法律法规，还可能构成刑事犯罪。因此，经营者应严格遵守相关法律法规，确保产品信息的真实性和准确性。如果消费者发现配料表作假的行为，应及时向市场监管部门举报，并依法维护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。