毕业实习安全协议书是需要盖章的。这一要求主要基于教育部等八部门联合印发的《职业学校学生实习管理规定》（2021年修订）中的相关规定。以下是对这一问题的详细解答：

一、实习协议的法律效力与必要性

根据《职业学校学生实习管理规定》，实习协议必须由职业学校、实习单位、学生三方签署，这是实习活动合法、有序进行的基础。实习协议不仅明确了各方的权利与义务，还为学生实习期间的权益保障提供了法律依据。因此，盖章作为协议签署的重要环节，是确保协议法律效力、保障各方权益的必要步骤。

二、实习协议的具体要求

1. 三方签署：实习协议必须由职业学校、实习单位、学生三方共同签署，任何一方的缺失都可能导致协议无效。

2. 家长或监护人知情同意：除了三方签署外，实习协议还应当取得学生监护人或家长签字的知情同意书，以确保家长或监护人对学生实习活动的知情权和同意权。

3. 协议内容规范：实习协议的内容应当符合《职业学校学生实习管理规定》的要求，不得删减示范文本中的关键内容。如有其他需要，可以在示范文本的基础上进行补充，但不得违反相关规定。

三、盖章的意义与作用

1. 确认协议效力：盖章是协议签署的重要环节，它标志着各方对协议内容的认可和接受，是协议生效的必要条件。

2. 保障学生权益：通过盖章确认的实习协议，为学生实习期间的权益保障提供了有力依据。一旦发生纠纷或争议，学生可以依据协议内容维护自己的合法权益。

3. 规范实习管理：盖章的实习协议也是实习管理的重要依据。学校、实习单位和学生可以依据协议内容，明确各自的责任和义务，共同维护实习活动的秩序和稳定。

四、实际操作建议

1. 选择正规实习单位：学生在选择实习单位时，应当选择具有合法资质、信誉良好的企事业单位，以确保实习活动的合法性和安全性。

2. 认真阅读协议内容：在签署实习协议前，学生应当认真阅读协议内容，了解自己的权利和义务，确保协议内容符合自己的意愿和需求。

3. 及时盖章确认：在签署实习协议后，学生应当及时将协议送交学校和实习单位盖章确认，以确保协议的生效和执行。

综上所述，毕业实习安全协议书是需要盖章的，这是确保协议法律效力、保障各方权益的必要步骤。学生在实习前应当认真了解相关规定和要求，确保自己的实习活动合法、有序、安全地进行。