结论：酒店倒闭提前15天告知客人取消订单，并不一定需要赔偿三倍，具体是否需要赔偿及赔偿的倍数，需根据双方签订的租赁合同（或相关服务合同）中的具体条款以及相关法律法规来判断。
分析角度一：合同条款的约定
合同有明确约定：如果酒店与客人签订的租赁合同（或相关服务合同）中明确规定了，在酒店倒闭等特定情况下，酒店需提前通知客人并支付一定倍数的赔偿金（如三倍赔偿），那么酒店应当按照合同约定履行赔偿义务。
合同无明确约定：如果合同中没有明确约定此类情况下的赔偿方式和倍数，那么酒店提前15天告知客人取消订单，可能并不构成违约，或者即使构成违约，赔偿的倍数也可能不是三倍，而是根据实际损失、过错程度等因素由双方协商或法院判决确定。
分析角度二：相关法律法规的规定
消费者权益保护法：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。但在此案例中，酒店倒闭并提前通知客人取消订单，并不直接等同于欺诈行为，因此不一定适用三倍赔偿的规定。
合同法：根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。赔偿损失的范围和方式，应当根据合同约定或者实际损失情况来确定。如果合同没有约定，且实际损失难以确定，那么赔偿的倍数和金额可能需要根据具体情况由法院判决。
建议：
查看合同条款：首先，建议您仔细查看与酒店签订的租赁合同（或相关服务合同）中的相关条款，了解在酒店倒闭等特定情况下的赔偿方式和倍数。
与酒店协商：如果合同中有相关约定，但酒店拒绝履行赔偿义务，您可以尝试与酒店进行协商，寻求和解。
寻求法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的结果。
后续行动提示：如果您在处理此类纠纷时遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。