侄孙在符合法定条件的情况下，可以过继给老人做孙子，但这里的“过继”在法律上应理解为收养关系。以下从多个角度进行分析：
一、法律上的收养关系
收养关系的成立条件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收养关系的成立需要满足一定的条件，包括收养人、送养人和被收养人的资格要求，以及收养程序的合法性。
- 收养人应当同时具备下列条件：无子女或者只有一名子女；有抚养、教育和保护被收养人的能力；未患有在医学上认为不应当收养子女的疾病；无不利于被收养人健康成长的违法犯罪记录；年满三十周岁。若收养异性子女的，收养人与被收养人的年龄应当相差四十周岁以上。
- 在本案例中，若老人符合收养人的条件，且侄孙（作为被收养人）也符合被收养的条件（如未成年人、生父母有特殊困难无力抚养等），同时送养人（如侄孙的生父母）也同意送养，那么收养关系在法律上是可能成立的。
收养关系的法律效力：
- 一旦收养关系成立，被收养人将与收养人形成法律上的父母子女关系，享有与亲生子女同等的权利和义务。
- 在本案例中，若侄孙被老人收养，那么他将与老人形成法律上的祖孙关系，享有相应的权利和承担相应的义务。
二、实际操作的可行性
家庭关系的协调：
- 在实际操作中，除了法律条件的满足外，还需要考虑家庭关系的协调。过继（收养）可能会涉及到多个家庭成员的情感和利益，因此需要谨慎处理。
- 建议在决定过继前，与所有相关家庭成员进行充分的沟通和协商，确保每个人都能够理解和接受这一决定。
法律程序的遵循：
- 收养关系的成立需要遵循一定的法律程序，包括向县级以上人民政府民政部门登记等。
- 在办理收养手续时，建议咨询专业的法律人士或机构，以确保程序的合法性和有效性。
三、可能面临的法律后果
收养关系的解除：
- 如果收养关系在成立后因某种原因需要解除，那么需要遵循法律规定的程序和条件。
- 解除收养关系可能会涉及到财产分割、抚养费支付等问题，因此需要谨慎处理。
继承权的变更：
- 一旦收养关系成立，被收养人将享有与亲生子女同等的继承权。
- 如果老人去世后留下遗产，那么被收养的侄孙将作为法定继承人之一参与遗产的分配。
总结与建议：侄孙在符合法定条件的情况下可以过继给老人做孙子（即形成收养关系），但需要满足法律上的收养条件并遵循相应的法律程序。在实际操作中，建议充分考虑家庭关系的协调和法律程序的遵循，以确保过继（收养）的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。