实习协议中员工签好不用工资的条款是不合法的。以下从几个角度详细分析这一问题：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利。这意味着，无论劳动者是正式员工还是实习生，只要他们提供了劳动，就有权获得相应的报酬。实习协议中约定员工不用工资，实际上剥夺了劳动者取得劳动报酬的合法权利，因此这种条款是违法的。
实习协议性质角度
实习协议虽然不同于正式的劳动合同，但它仍然是一种民事合同，受到《中华人民共和国民法典》的调整。合同的内容应当遵循公平、自愿、等价有偿等原则。如果实习协议中约定员工不用工资，这显然违背了等价有偿的原则，因为实习生提供了劳动，却未获得任何报酬，这对实习生来说是不公平的。
实际操作角度
在实际操作中，即使实习协议中约定了员工不用工资，这种条款也往往难以得到执行。因为一旦实习生提供了劳动，他们就有权要求获得相应的报酬。如果用人单位拒绝支付，实习生可以通过法律途径来维护自己的权益，比如向劳动监察部门投诉或者提起劳动仲裁等。
特殊情况说明
当然，也存在一些特殊情况，比如某些非营利性的组织或者公益项目，可能会提供无偿的实习机会。但这种情况下的实习，通常不是以获取劳动报酬为目的，而是以学习、实践或者公益为目的。即使在这种情况下，如果实习生提供了实质性的劳动，并且这种劳动对于组织的运营或者项目的推进是必要的，那么从公平和合理的角度出发，组织或者项目方也应该给予实习生一定的补贴或者奖励。不过，这并不意味着实习协议中可以明确约定员工不用工资，因为补贴或者奖励的性质与工资是不同的。
建议：
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