结论前置：房产虽已转给儿子但未办理过户，拆迁协议签字为您的名字，其效力需分情况讨论，具体如下：

1. 房产未过户，产权仍登记在您名下

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。在此情况下，由于房产未过户，产权仍登记在您名下，从法律上讲，您仍是该房产的合法所有权人。
   • 拆迁协议效力：因此，您作为房产的合法所有权人，在拆迁协议上签字是具有法律效力的。拆迁部门通常会依据房产证上的产权人来确定拆迁协议的签订主体，既然产权仍登记在您名下，您签字即代表您对拆迁事宜的认可。
   • 潜在风险：然而，若儿子对房产转让有异议或认为您无权签订拆迁协议，可能会引发家庭内部的纠纷。此外，若儿子能提供充分证据证明房产已实际转让给他（如转让合同、付款凭证等），虽未过户，但在某些情况下可能影响拆迁协议的最终执行或补偿款的分配。

2. 房产未过户，但已实际交付给儿子使用

   • 法律背景：即使房产未过户，若您已将房产实际交付给儿子使用，且儿子已实际占有、使用该房产，这在一定程度上可能构成事实上的转让。但需注意，事实上的转让并不等同于法律上的产权变更，产权变更仍需依法办理过户手续。
   • 拆迁协议效力：在此情况下，您作为房产证上的产权人签订拆迁协议，从法律形式上讲仍是有效的。但儿子作为实际使用人，可能对拆迁事宜有实际利益诉求。若拆迁协议涉及补偿款的分配、安置房的安排等，儿子可能主张其应享有相应权益。
   • 建议：为避免潜在纠纷，建议您在签订拆迁协议前，与儿子就房产转让及拆迁事宜进行充分沟通，并考虑签订书面协议明确双方的权利义务。若可能，尽快办理房产过户手续，以明确产权归属。

3. 房产未过户，且存在其他特殊情况

   • 如存在赠与合同但未过户：若您与儿子之间存在赠与合同，但未办理过户手续，根据《民法典》的规定，赠与财产的权利转移之前，赠与人可以撤销赠与。但若赠与合同已经公证或具有公益、道德义务性质，则赠与人不得撤销。在此情况下，若您已签订拆迁协议，且赠与合同未撤销，儿子可能主张其应享有拆迁权益。
   • 如存在借款或抵押关系：若房产转让与借款或抵押关系相关，且未办理过户手续，可能涉及更复杂的法律关系。在此情况下，签订拆迁协议时需特别谨慎，以免损害第三方利益或引发法律纠纷。

综合建议：鉴于房产未过户可能引发的多种法律问题和潜在纠纷，建议您在签订拆迁协议前，务必咨询专业律师，对房产转让、拆迁事宜进行全面评估，并制定合适的法律策略。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。