零售业遇到打假发现过期商品，核心处理原则是：立即下架整改、积极沟通协商、配合调查取证，并根据不同情况承担相应法律责任。以下是具体分析：

1. 立即下架整改，防止损失扩大
   发现过期商品后，第一时间将同类商品全部下架，并检查库存、货架、仓库等区域，确保无其他过期商品流通。同时，记录商品批次、生产日期、保质期等信息，为后续调查提供依据。若因未及时下架导致消费者购买后出现健康问题，商家可能面临更严重的法律责任。

2. 与打假方或消费者协商，争取和解

   • 若打假方是职业打假人：保持冷静，避免冲突，主动提出赔偿方案（如退款、适当补偿），并要求对方提供购买凭证、商品照片等证据。若对方要求过高，可明确告知其法律支持的赔偿范围（如《食品安全法》规定的“价款十倍或损失三倍，最低1000元”），避免被恶意索赔。
     
   • 若消费者因食用过期商品受损：立即陪同就医，并保留医疗记录、费用单据等，主动承担合理赔偿责任（如医疗费、误工费等）。若消费者提出额外要求（如精神损失费），需根据实际损失协商，避免过度妥协。

3. 配合市场监管部门调查，主动说明情况
   若打假方或消费者向市场监管部门投诉，商家需积极配合调查，如实提供进货记录、销售记录、商品检验报告等材料。若能证明商品过期是因供应商问题（如未及时更换标签、提供虚假保质期信息），可向供应商追责，减轻自身责任。

4. 根据过错程度承担法律责任

   • 行政责任：若商家未尽到查验义务（如未定期检查商品保质期），可能被市场监管部门处罚，包括没收违法所得、罚款（通常为货值金额的3-10倍），情节严重的可能吊销许可证。
     
   • 民事责任：若消费者因食用过期商品受损，商家需赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用；若商品不符合安全标准（如过期食品），消费者还可主张“价款十倍或损失三倍”的惩罚性赔偿。
     
   • 刑事责任：若商家明知商品过期仍销售，且销售金额较大（如超过5万元），可能构成销售不符合安全标准的食品罪，面临有期徒刑或罚金。

建议：零售业者需建立完善的商品管理制度，定期检查保质期，并保留进货、销售记录。若遇到打假或消费者投诉，可先自行核实情况，再根据上述步骤处理。如有复杂情况，可直接向我咨询具体法律方案。