若网购的新鲜银耳变质，您有权要求商家进行赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，以下是详细分析：
- 与商家协商赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。没有国家规定和当事人约定的，消费者可以自收到商品之日起七日内退货；七日后符合法定解除合同条件的，消费者可以及时退货，不符合法定解除合同条件的，可以要求经营者履行更换、修理等义务。
- 操作建议：您应首先保存好购买凭证（如订单截图、支付记录等）以及银耳变质的证据（如照片、视频等），然后与商家沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求，如退货退款、换货或要求商家承担一定的赔偿责任。
- 向电商平台投诉
- 法律依据：根据《中华人民共和国电子商务法》第六十一条，消费者在电子商务平台购买商品或者接受服务，与平台内经营者发生争议时，电子商务平台经营者应当积极协助消费者维护合法权益。
- 操作建议：如果与商家协商无果，您可以向电商平台投诉，提交相关证据，要求平台介入处理。电商平台有责任对商家的行为进行监管，并协助消费者解决问题。
- 向消费者协会或市场监管部门投诉
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第三十九条，消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以向有关行政部门投诉。
- 操作建议：如果电商平台未能有效解决问题，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，提交相关证据，要求他们介入调查并处理。
- 通过法律途径解决
- 法律依据：如果上述途径均未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 操作建议：在提起诉讼前，建议您先收集好所有相关证据，包括购买凭证、变质证据、与商家的沟通记录等。然后，您可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的赔偿责任。
在处理此类问题时，建议您保持冷静，依法维权。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。