关于让与担保是否必须办理不动产变更登记的问题，这实际上涉及到担保物权的设立与变动，以及不动产登记的法律效力。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，让与担保并非一个严格的法律术语，在《民法典》中并未直接规定。但通常理解，让与担保可能涉及将担保物的所有权或使用权转移给担保权人，以此作为债务履行的担保。然而，在实际操作中，这种“转移”往往并非真正的所有权或使用权转移，而是通过合同约定设立的一种担保权益。

对于不动产担保，特别是涉及不动产所有权或使用权变动的担保，通常需要办理相应的登记手续。这是因为不动产登记具有公示公信的效力，能够确保担保权益的设立、变更和消灭得到公开、透明的记录，从而保护交易安全，维护各方当事人的合法权益。

具体到不动产变更登记：

1. 如果让与担保涉及不动产所有权的实际转移：那么根据《民法典》的相关规定，这种转移应当办理不动产所有权变更登记。未办理变更登记的，虽然不影响合同效力（根据《民法典》第二百一十五条），但可能无法对抗善意第三人，即无法产生物权变动的法律效力。

2. 如果让与担保并不涉及不动产所有权的实际转移，而是通过合同约定设立担保权益：那么这种担保权益的设立可能不需要办理不动产变更登记，但可能需要办理其他类型的登记，如抵押权登记（如果符合抵押权的设立条件）。抵押权自抵押合同生效时设立，但未经登记，不得对抗善意第三人（根据《民法典》第四百零三条）。

3. 关于“带押过户”的特殊情况：根据自然资源部和中国银行保险监督管理委员会的通知，不动产“带押过户”是指已抵押的不动产在转让时，无需提前归还旧贷款、注销抵押登记，即可完成过户等手续。这实际上是一种特殊的担保物权变动方式，它依赖于特定的登记制度和合同约定，但并不意味着所有让与担保都可以或应当采用这种方式。

综上所述：

• 让与担保是否必须办理不动产变更登记，取决于担保的具体形式和合同约定。
• 如果涉及不动产所有权的实际转移，通常需要办理变更登记。
• 如果仅通过合同约定设立担保权益，可能不需要办理变更登记，但可能需要办理其他类型的登记。
• 在任何情况下，都应当遵循相关法律法规的规定，确保担保权益的设立、变更和消灭得到合法、有效的记录。

因此，我建议您在具体操作中，根据担保的具体形式和合同约定，咨询专业的法律人士或不动产登记机构，以确保您的权益得到充分保护。