关于三人殴打一人致软骨质损伤的定罪与赔偿问题，结论如下：

1. 定罪问题
   根据《刑法》第234条，若软骨质损伤经鉴定构成轻伤二级及以上，三人可能涉嫌故意伤害罪，需承担刑事责任。具体量刑需结合以下因素：

   • 共同犯罪认定：三人若共同实施殴打行为，可能被认定为共同犯罪，需对全部伤害结果负责；若存在主从犯区分，从犯可从轻或减轻处罚。
     
   • 量刑情节：包括是否自首、认罪认罚、赔偿谅解、前科劣迹等。例如，若三人积极赔偿并取得谅解，可能适用缓刑；若存在累犯情节，则可能从重处罚。
     
   • 伤情鉴定：需以司法鉴定机构出具的《人体损伤程度鉴定书》为准，若仅构成轻微伤，则不构成刑事犯罪，但可能面临行政处罚（如《治安管理处罚法》第43条规定的拘留或罚款）。

2. 赔偿问题
   无论是否构成刑事犯罪，受害人均可主张民事赔偿，赔偿范围包括：

   • 医疗费：实际支出的检查、治疗、药品等费用（需提供票据）。
     
   • 误工费：根据受害人的收入状况及误工时间计算（需提供收入证明、医院出具的病假建议）。
     
   • 护理费：若需专人护理，按护理人员的收入或当地护工标准计算。
     
   • 营养费：根据医嘱或实际需要酌情主张（通常需医院出具“加强营养”的证明）。
     
   • 交通费：因就医产生的合理交通费用（需保留票据）。
     
   • 精神损害抚慰金：若伤情严重（如构成伤残），可主张精神赔偿，但轻微伤一般不支持。
     
   • 后续治疗费：若需二次手术或长期康复，可一并主张或实际发生后另行起诉。
     

赔偿方式：

• 刑事附带民事诉讼：在刑事案件审理过程中一并提起，赔偿范围通常限于直接物质损失（如医疗费、误工费），精神损害抚慰金一般不予支持。
  
• 单独民事诉讼：若刑事案件未处理赔偿或对赔偿金额不满，可单独提起民事侵权诉讼，赔偿范围更广（包括精神损害抚慰金）。
  

建议：

1. 立即报警并要求进行伤情鉴定，固定证据；
   
2. 保留所有医疗票据、收入证明、护理记录等材料；
   
3. 若对方愿意赔偿，可协商签订和解协议并公证；
   
4. 若协商不成，及时委托律师通过法律途径维权。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程或证据收集要点。