在抵押担保关系中，您是甲方还是乙方，主要取决于您与对方在抵押合同中的具体约定和角色定位，无法仅凭“用车牌做抵押”这一行为直接判断。以下是对此问题的详细分析：
一、抵押合同中的甲方与乙方
在抵押合同中，通常会有甲方（抵押人）和乙方（抵押权人）两个角色。抵押人是指提供抵押物（如车辆、房产等）作为债务担保的一方，而抵押权人则是接受抵押物作为担保，并在债务人不履行债务时享有优先受偿权的一方。
二、您可能扮演的角色
如果您是提供车辆作为抵押物的一方：
- 在这种情况下，您通常是抵押人，即甲方。您将车辆（尽管使用的是别人的车牌）作为抵押物，为债务提供担保。需要注意的是，使用别人的车牌可能涉及法律风险，如车辆所有权归属问题、车牌使用合法性等，这些都需要在合同中明确约定，并确保符合相关法律法规。
如果您是接受车辆作为抵押物的一方：
- 在这种情况下，您是抵押权人，即乙方。您接受对方提供的车辆（使用别人车牌）作为债务的担保，并在债务人不履行债务时，有权依法处置抵押物以优先受偿。同样，您也需要关注车辆的所有权、车牌使用合法性等问题，以确保您的权益不受损害。
三、法律建议
明确合同条款：
- 无论您是甲方还是乙方，都应确保抵押合同中明确约定双方的权利和义务，包括抵押物的描述、抵押担保的范围、债务履行期限、抵押物的处置方式等。
关注法律风险：
- 使用别人车牌的车辆作为抵押物可能涉及法律风险，如车辆所有权争议、车牌使用违法等。因此，在签订合同前，应充分了解相关法律法规，并咨询专业律师的意见。
办理抵押登记：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以车辆等交通工具抵押的，应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。因此，无论您是甲方还是乙方，都应确保办理抵押登记手续，以保障您的权益。
保留相关证据：
- 在签订合同和履行合同过程中，应保留好相关证据，如合同文本、抵押物照片、抵押登记证明等。这些证据在发生纠纷时将起到关键作用。
如果您在抵押担保关系中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。