结论前置：无论是全职还是兼职的服务员，在与用人单位建立劳动关系时，都应当签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障服务员的合法权益。

法律背景与依据：

根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，任何与劳动者建立劳动关系的组织，包括企业、个体经济组织、民办非企业单位以及个体工商户，都应当与劳动者订立劳动合同。这一规定确保了劳动关系的法律化、规范化，为双方提供了明确的法律保障。

劳动合同的重要性：

1. 明确权利义务：劳动合同详细规定了工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件及职业危害防护等关键条款。对于服务员而言，这有助于他们清晰了解自己的权益和责任，同时也为用人单位提供了明确的管理依据。
2. 保障服务员权益：在面临拖欠工资、不合理加班等问题时，劳动合同是服务员维护自身合法权益的重要法律武器。它提供了解决劳动争议的依据，确保服务员的合法利益得到有效保护。例如，如果用人单位未按照合同约定支付工资，服务员可以依据合同向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
3. 规范用人单位行为：劳动合同的签订也约束了用人单位的行为，防止其违法用工或侵犯服务员权益。这有助于降低用人单位因未签订合同而面临的法律风险，如支付双倍工资等。

兼职服务员的情况：

对于在餐厅兼职的服务员，尽管根据《劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，但为了更明确地界定双方的权利和义务，减少潜在的纠纷，强烈建议兼职服务员也与用人单位签订书面劳动合同。书面合同能够更清晰地记录双方的权利和义务，避免口头协议可能带来的模糊性和不确定性。

劳动合同签订的建议：

1. 仔细阅读合同条款：服务员在签订劳动合同时，应认真阅读每一项条款，确保自己的权益得到充分保障。特别是关于工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，要仔细核对并确认无误。
2. 及时提出疑问：如对合同条款有任何疑问或不明确的地方，应立即向用人单位提出，并要求解释或修改。不要因为害怕麻烦或担心失去工作而忽略自己的权益。
3. 保留合同副本：服务员应妥善保管一份劳动合同的副本，以便在需要时查阅或作为维权依据。如果发生劳动争议，合同副本将是证明自己权益的重要证据。

可能遇到的法律后果：

如果服务员未与用人单位签订劳动合同，可能会面临一些不利的法律后果。例如，在发生劳动争议时，由于缺乏书面证据，服务员可能难以证明自己的权益受到侵害。此外，根据《劳动合同法》的规定，用人单位未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，从服务员的角度来看，签订劳动合同也是保护自己免受潜在经济损失的重要手段。

综上所述，无论是全职还是兼职的服务员，在与用人单位建立劳动关系时，都应积极签订劳动合同。如果你有任何关于劳动合同或劳动权益的问题，可以直接向我咨询。