关于您提出的“交警抓住没带头盔开了罚单没签字不交钱可以吗”的问题，我的明确回答是：不可以。未佩戴头盔被交警依法处以罚款后，必须及时缴纳，以避免一系列不利的法律后果。以下是对此问题的详细解析：
一、法律依据与罚款性质
根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，驾驶或乘坐摩托车、电动自行车等交通工具时未按规定佩戴头盔，属于违法行为，将受到行政处罚，其中包括罚款。此罚款是行政机关对违法行为人依法实施的财产罚，旨在惩罚并纠正违法行为。无论您是否签字，只要交警已经依法开具了罚单，您就有义务按时缴纳罚款。
二、不交罚款的后果
加处罚款：如果您到期不缴纳罚款，每日将按罚款数额的百分之三加处罚款，但加处罚款的数额不得超过原罚款数额。这意味着拖延时间越长，您需缴纳的总额就越多。
影响个人信用：交通违法罚款缴纳情况与个人信用系统挂钩。长期不缴纳罚款会在您的个人征信记录中留下污点，进而影响您贷款、信用卡申请以及相关的政治审查。
扣留非机动车与强制措施：对于非机动车驾驶人，如果您拒绝接受罚款处罚，公安机关交通管理部门有权扣留您的非机动车。此外，若您逾期仍未履行行政处罚决定，行政机关可采取查封、扣押财物、拍卖、冻结存款等多种强制手段进行追讨，甚至可向人民法院申请强制执行。
其他影响：违章行为累积超过一定次数而未处理，可能导致您的驾照暂扣、车辆没收等严重后果。同时，未处理的罚单将成为您驾照更换、补办以及转移过程中的障碍，并在发生交通事故时影响保险公司的理赔。
三、缴纳罚款的方式
为了方便群众，未佩戴头盔的罚款可以通过多种方式缴纳：
现场缴纳：您可以直接到指定的银行柜台或自助缴费机缴纳罚款。
网上缴纳：
四、总结与建议
未佩戴头盔被罚款后，您应及时履行缴纳义务，以避免不必要的法律后果和不良影响。我建议您在骑行过程中始终佩戴头盔，这不仅是为了遵守法律法规，更是为了您自身的安全考虑。同时，了解并掌握正确的罚款缴纳方式，确保在需要时能够迅速、便捷地完成缴费。希望这些信息能对您有所帮助。