办理工商变更时，股东会决议并不必须要求全体股东签字，其签字要求取决于变更事项的性质、公司章程的规定以及相关法律法规。以下是对此问题的详细分析：
一、无需全体股东签字的情况
一般事项变更：
- 对于不涉及公司章程修改、股东权益重大调整等相对普通的工商变更事项，如经营范围的变更、经营场所的变更等，通常不需要每个股东签字。
- 在这种情况下，只要符合公司章程规定的表决程序，如经代表三分之二以上表决权的股东通过（具体比例根据公司章程和法律规定可能有所不同），即可进行相关工商变更申请。
股权部分转让：
- 当只是部分股东进行股权转让时，通常只需要涉及变更的股东签字确认相关的股权转让协议等文件，其他未涉及的股东无需签字。
- 例如，股东A将其持有的部分股权转让给股东B，那么只需股东A和股东B签字即可。
股东会议决议：
- 股权变更一般需要股东会议决议或决定变更的文件，这些文件需要参与股东会议的股东签字确定。因此，通常只需要参与会议并作出决议的股东共同签字。
- 如果股东向股东以外的人转让股权，应经过其他股东过半数同意，这并不意味着需要所有股东签字，而是需要过半数的股东同意并签字（具体比例根据公司章程和法律规定可能有所不同）。
二、需要全体股东签字的情况
公司章程明确规定：
- 如果公司章程中明确约定，所有工商变更事项都需要全体股东签字同意，则必须遵循该章程规定。
涉及重大事项：
- 一些重大的工商变更事项，如公司类型的变更（从有限责任公司变更为股份有限公司）、注册资本的减资等，可能会对全体股东的权益产生重大影响。此时，为了充分保障每个股东的知情权和决策权，往往要求全体股东签字确认相关变更文件。不过，这种情况也并非绝对，具体还需根据公司章程和法律规定来判断。
三、实际操作建议
查阅公司章程：
- 在进行工商变更前，建议先查阅公司章程，了解其中对股东会决议签字要求的具体规定。
遵循法律法规：
- 确保工商变更事项符合《中华人民共和国公司法》等相关法律法规的规定，特别是关于股东会决议通过比例和签字要求的规定。
咨询专业人士：
- 如果对工商变更的签字要求存在疑问或不确定，建议咨询专业律师或当地工商管理部门，以确保流程的合规性和准确性。
举例说明：假设某公司计划变更经营范围，该变更不涉及公司章程修改或股东权益重大调整。根据公司章程规定，此类变更只需经代表三分之二以上表决权的股东通过即可。因此，在股东会会议上，只要出席会议的股东所持表决权达到三分之二以上，且他们共同在决议文件上签字，即可进行经营范围的工商变更申请，无需全体股东签字。
总之，办理工商变更时股东会决议的签字要求并非一成不变，而是需要根据具体的变更类型、公司章程以及相关法律法规来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。