核心前提：妻子出轨且掌握家庭存款，您希望了解应对措施。

结论与具体分析：

1. 明确存款性质与归属
   根据《民法典》第1062条，婚姻关系存续期间所得的工资、投资收益等原则上属于夫妻共同财产，双方均有平等处理权。若存款为婚后共同积累，即使由妻子保管，您仍有权主张分割。
   例外情形：若存款包含您婚前个人财产（如婚前存款、婚前房产租金等），或存在约定财产制（如婚内签订财产协议明确归属），则需根据具体证据区分处理。

2. 收集出轨证据的合法性
   出轨行为本身不直接导致财产分割比例变化，但若对方存在与他人同居、重婚等过错行为（《民法典》第1091条），您可在离婚时主张损害赔偿，并要求多分财产。
   注意：证据需合法取得，例如：

   • 聊天记录、照片等需通过合法途径获取（如对方自愿展示或公开平台信息）；
     
   • 禁止安装窃听设备、跟踪偷拍等侵犯隐私的行为，否则证据可能被排除。

3. 紧急保护财产的措施
   若担心妻子转移财产，可向法院申请财产保全（《民事诉讼法》第103条），需提供初步证据（如银行流水、财产线索）及担保。法院裁定后，将冻结对方名下账户或查封财产，防止资金流失。

4. 协商或诉讼路径选择

   • 协商解决：若双方同意离婚，可签订《离婚协议》明确存款分割方案（如平均分割或按贡献分配），并办理离婚登记。
     
   • 诉讼离婚：若协商不成，需向法院起诉，提交结婚证、存款证明、出轨证据等材料。法院将根据财产来源、过错程度等因素判决分割比例。

5. 特殊情形提示

   • 若妻子将存款赠与第三者，您可主张返还（《民法典》第153条、第1062条），但需证明赠与行为未经您同意且损害共同财产利益；
     
   • 若存款已被转移且无法追回，可要求对方少分或不分财产（《民法典》第1092条）。

行动建议：

1. 立即梳理存款来源及现有证据（如银行流水、出轨记录）；
   
2. 咨询律师制定具体方案（如是否申请财产保全、证据收集方向）；
   
3. 保持冷静，避免与对方发生冲突导致证据灭失。
   

如有进一步疑问，可直接向我提问，我将结合具体细节为您分析。