结论：在代养牛不算账且夫妻中男方不出面的情况下，您可以请律师协助，并通过法律途径（包括向法院提起诉讼）来解决纠纷。以下是具体分析和建议：
一、法律途径的选择
协商与调解：
- 在提起诉讼之前，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解。如果对方愿意配合，可以共同聘请第三方机构进行财务审计，以明确代养期间的财务状况。
- 如果协商无果，您可以考虑寻求调解机构的帮助，如人民调解委员会等，通过调解来达成双方都能接受的解决方案。
提起诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼。在此过程中，律师将发挥重要作用，帮助您准备诉讼材料、提出诉讼请求，并在法庭上代表您进行辩论。
- 诉讼过程中，法院将依法对案件进行审理，并根据事实和法律作出判决。如果判决对方承担相应责任，而对方拒不履行，您还可以申请法院强制执行。
二、律师的作用
法律咨询与策略制定：
- 律师将为您提供专业的法律咨询，帮助您了解案件的法律性质、可能的结果以及应对策略。
- 根据您的具体情况，律师将制定合适的诉讼策略，以确保您的权益得到最大程度的保护。
证据收集与整理：
- 律师将协助您收集与案件相关的证据，如代养协议、财务记录、证人证言等。
- 律师还将对收集到的证据进行整理和分析，以形成有力的证据链，支持您的诉讼请求。
法庭代理与辩论：
- 在法庭上，律师将代表您进行辩论，阐述您的诉讼请求和理由，并反驳对方的观点。
- 律师将运用法律知识和辩论技巧，争取法官的支持和认可，以维护您的合法权益。
三、注意事项
保留证据：
- 在代养期间，您应尽可能保留与财务相关的所有记录和凭证，如收据、发票、银行转账记录等。
- 这些证据将在后续的协商、调解或诉讼过程中发挥重要作用。
及时行动：
- 如果您发现对方存在不当行为或拒绝算账，应尽快采取行动，以免错过最佳时机。
- 拖延时间可能导致证据丢失或对方转移财产等不利后果。
选择专业律师：
- 在选择律师时，您应考虑律师的专业背景、经验和口碑等因素。
- 一位专业的婚姻家庭领域律师将能够更好地理解您的需求，并提供有针对性的法律建议和服务。
建议：面对代养牛不算账且男方不出面的情况，您不必过于担心。请尽快聘请一位专业的婚姻家庭领域律师，通过法律途径来解决问题。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。