往别人车上倒矿泉水是否犯法，需根据具体行为性质和后果来判断，一般情况下可能涉及民事侵权，若造成严重后果还可能涉及刑事责任。以下从不同角度进行分析：
一、民事侵权角度
财产损害赔偿：
- 如果往别人车上倒矿泉水的行为导致了车辆表面的污损、划痕或其他物理损害，那么这种行为就构成了对他人财产权的侵害。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算，侵权人应当承担赔偿责任。
- 例如，如果矿泉水中的杂质或矿物质在车辆表面留下了难以清除的污渍，或者倒水过程中因水流冲击导致车辆表面划痕，那么车主有权要求侵权人赔偿相应的维修费用。
精神损害赔偿（特殊情况）：
- 在极少数情况下，如果往别人车上倒矿泉水的行为对车主造成了严重的精神困扰或心理伤害，且这种伤害与侵权行为之间存在直接的因果关系，车主也可能有权要求精神损害赔偿。但这种情况较为罕见，且需要充分的证据支持。
二、刑事责任角度（极端情况）
故意毁坏财物罪：
- 如果往别人车上倒矿泉水的行为是出于故意，且造成了车辆较大价值的损失（通常达到一定数额标准，如5000元以上，具体标准因地区而异），那么这种行为可能构成故意毁坏财物罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
- 然而，在大多数情况下，往别人车上倒矿泉水的行为不太可能达到故意毁坏财物罪的构成标准，除非行为人多次实施此类行为或者造成了特别严重的后果。
寻衅滋事罪（极特殊情况）：
- 如果往别人车上倒矿泉水的行为是出于寻衅滋事的目的，且情节恶劣（如多次实施、在公共场所实施、造成社会秩序严重混乱等），那么这种行为可能构成寻衅滋事罪。但这种情况同样较为罕见，且需要充分的证据证明行为人的主观故意和行为的恶劣性。
三、建议与总结
- 建议：无论出于何种原因，往别人车上倒矿泉水的行为都是不恰当的。如果与他人有矛盾或纠纷，应当通过合法途径解决，如协商、调解或诉讼等。避免采取过激或违法的行为来发泄情绪或解决问题。
- 总结：往别人车上倒矿泉水是否犯法，需根据具体行为性质和后果来判断。一般情况下，这种行为可能构成民事侵权，需要承担赔偿责任；在极端情况下，如果造成了严重后果或符合特定犯罪构成要件，还可能涉及刑事责任。因此，建议大家在日常生活中遵守法律法规，尊重他人的财产权和其他合法权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。