针对您提出的“协议签字人在外地怎么办”的问题，这通常涉及到需要在异地进行协议签署或公证的情况。根据当前的信息和实际操作经验，有几种可行的解决方案供您参考：
一、传统办理模式：到中国驻外使领馆办理公证
如果签字人目前身处海外，且需要签署的协议内容不涉及复杂事项（如不涉及财产转移等继承事务），那么可以选择到中国驻该国的使领馆进行公证。使领馆可以出具公证书，签字人获得公证书后，可以将其寄回国内，由代理人提交给相关部门使用。这种方式主要适用于声明书、委托书、婚姻状况、国籍以及文书的签名（印鉴）属实等公证事项。
二、海外远程视频公证
对于签字人无法亲自到使领馆，或者所需公证的事项使领馆不具备办理条件的情况，可以考虑海外远程视频公证。这种方式通过我国的驻外使领馆与国内由司法部、外交部认可的公证机构连线办理，最终由国内的公证机构出具公证书。
办理条件：
- 签字人需为具有中华人民共和国国籍的大陆地区居民。
- 一般应在外交部试点馆所在国长期居住（如连续停留达180天，或已获得所在国永久、长期居留身份证件，或工作、学习等长期签证）。
- 签字人需能够直接与公证员交流，无需其他人员提供语言或行为辅助。
办理步骤：
- 确定公证种类与文书定稿：与公证机构的专业人员确定办理的公证种类，将相关公证文书定稿，并确保其能得到国内使用机构的认可。
- 联络使领馆并预约时间：公证机构通过电子邮件等方式联络使领馆，得到确认后，由签字人联络使领馆预约办理时间。
- 视频连线与签署材料：在预约时间携带身份证件等材料到使领馆，由使领馆工作人员核验身份后，与国内公证机构连线。视频过程中，公证人员将询问签字人，确定其行为能力和意愿，并见证签署各项公证申请材料。
- 材料密封与寄回出具公证书：签署完毕后，使馆工作人员将材料密封，寄回国内公证机构出具公证书。根据《中华人民共和国电子签名法》，也可选择线上电子签名形式，由国内公证机构验证后出具纸质公证书。
三、在驻在国专门的法律服务机构办理
如果签字人所在国家有专门的法律服务机构，且这些机构出具的公证书在国内得到认可（如经过海牙认证的公证书），那么也可以选择在这些机构办理公证。这种方式可以大大简化办理手续，节省费用和时间。
总结建议：
- 如果签字人身处海外且所需公证事项不复杂，建议优先考虑传统办理模式，即到中国驻外使领馆办理公证。
- 如果签字人无法亲自到使领馆，或者所需公证事项使领馆不具备办理条件，且符合海外远程视频公证的条件，那么可以选择这种方式。
- 如果签字人所在国家有专门的法律服务机构，且其出具的公证书在国内得到认可，那么也可以考虑这种方式以节省时间和费用。
希望以上解答能够对您有所帮助。如有任何进一步的问题或需要更详细的指导，请随时咨询。