核心结论：职务侵占3年没处理且只给钱没证据的情况下，要分情况来处理，一是若想追究对方职务侵占责任，面临证据不足的困难，但仍有收集证据的途径；二是若考虑接受和解或补偿，需谨慎处理并留存相关凭证。以下是具体分析：
- 若想追究对方职务侵占的法律责任
- 面临的主要困难：在法律程序中，证据是认定事实和定罪量刑的关键。没有证据，很难证明对方存在职务侵占的行为，司法机关也难以启动相应的调查和追责程序。根据我国《刑事诉讼法》的规定，刑事案件的立案、侦查、起诉和审判都需要有充分的证据支持，没有证据就无法形成完整的证据链，也就无法认定犯罪事实。
- 可能的证据收集途径：
- 寻找间接证据：虽然直接证据可能难以获取，但可以尝试收集一些间接证据，如财务记录、交易凭证、相关人员的证言等。这些间接证据虽然不能直接证明职务侵占行为，但可以形成一定的证据链条，辅助证明案件事实。例如，如果公司财务记录显示某笔资金异常流出，且与该人员的职务行为有关，那么这就可以作为一个间接证据。
- 鼓励相关人员作证：如果有其他同事或知情人员目睹了职务侵占行为，可以尝试说服他们提供证言。当然，这需要考虑到证人的安全和意愿，以及证言的真实性和可靠性。
- 申请司法鉴定：如果涉及财务账目等专业技术问题，可以申请司法鉴定，由专业的鉴定机构对相关证据进行鉴定，以确定是否存在职务侵占行为。
- 若考虑接受对方给钱作为和解或补偿
- 谨慎处理：虽然对方给钱可能看似是一种解决问题的方式，但需要谨慎对待。因为职务侵占是违法行为，接受对方的金钱补偿可能被视为对违法行为的默许或纵容，甚至可能涉及共犯或掩饰、隐瞒犯罪所得等问题。
- 留存相关凭证：如果决定接受对方的金钱补偿，一定要留存好相关的凭证，如转账记录、收条等。这些凭证可以在未来可能出现的法律纠纷中作为证据使用，以证明自己并没有参与职务侵占行为，而是作为受害者接受了对方的补偿。
- 了解法律后果：在接受对方金钱补偿之前，最好咨询专业律师（也就是我啦），了解可能面临的法律后果和风险。律师可以根据具体情况提供法律意见和建议，帮助你做出明智的决策。
在处理这类问题时，建议你保持冷静和理性，不要因为情绪而做出冲动的决定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。